RECETTE: WIE MAN CHINESISCHE KNUSPRIGE ENTE MACHT

Dieses knusprige Entenrezept mit Pfannkuchen ist eine einfache hausgemachte Version der unwiderstehlichen chinesischen Delikatesse und perfekt für das chinesische Neujahr.

REZEPT CHINESISCHE KNUSPRIGE ENTE

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 8 Personen
Zeit: praktische Zeit 20 Minuten, Ofenzeit 2 Stunden 10 Minuten, plus Marinieren über Nacht

Zutaten

4 Freiland-Entenkeulen (insgesamt 400 g)
3 TL Salz
2 TL ganze Sichuan-Pfefferkörner
2 Sternanis
2 Stück Cassia-Rinde oder 2 Zimtstangen
40g Stück frischer Ingwer, ungeschält, leicht zerdrückt
4 Frühlingszwiebeln, weiße Teile
nur leicht zerdrückt
2 EL Shaoxing-Wein (erhältlich in asiatischen Supermärkten oder online)
Erdnussöl zum Frittieren (1 Liter bei Verwendung eines Woks mit rundem Boden)
½ Gurke
10 Frühlingszwiebeln, nur weiße Teile
20 chinesische Pfannkuchen
Hoisin Soße
Sie benötigen ein Ölthermometer und eine Fritteuse oder einen Wok. Wenn Sie einen Wok mit rundem Boden verwenden, verwenden Sie einen Wok-Ständer, um ihn stabil zu halten.
Sie benötigen außerdem eine Pfanne zum Dämpfen der Pfannkuchen – oder einen anderen Wok, falls Sie einen haben.
Sie benötigen einen Dampfgarer aus Bambus (nicht aus Metall), der auf Ihre Pfanne oder in Ihren Wok passt. Alternativ können Sie sie auch in der Mikrowelle erhitzen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Um die Ente zu marinieren, stechen Sie die Keulen rundherum mit einem Spieß ein und geben Sie sie dann in eine große Schüssel. Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Sternanis und Cassia mit Stößel und Mörser zerstoßen, um sie in kleinere Stücke zu zerstoßen, dann zusammen mit dem zerstoßenen Ingwer, den Frühlingszwiebeln und dem Shaoxing-Wein in die Schüssel geben. Reiben Sie die Entenkeulen mit Salz und Gewürzen ein. Abgedeckt mindestens ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Saft abgießen und auffangen, dann die Entenkeulen zusammen mit den Gewürzen in eine hitzebeständige Glas- oder Keramikschüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und stellen Sie sie in eine große Pfanne. Gießen Sie kochendes Wasser bis zur Hälfte des Schüsselrandes hinein. Abdecken und bei starker Hitze 2 Stunden lang dämpfen, bis die Ente zart ist und sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Füllen Sie die Pfanne regelmäßig mit Wasser auf, damit sie nicht austrocknet.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten vor. Schneiden Sie die Gurke in 5 cm lange Stücke und dann in feine, gleichmäßige Streifen. Die Frühlingszwiebel in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Geben Sie das geschnittene Gemüse in kleine Schüsseln.
Sobald die Ente gedünstet ist, nehmen Sie die Schüssel vom Dampfgarer. Aus den Entenkeulen ist wohlschmeckende Flüssigkeit ausgetreten – abseihen und aufbewahren, um sie als Brühe für eine Suppe oder eine Schüssel Nudeln zu verwenden (sie wird salzig sein, daher müssen Sie sie möglicherweise verdünnen). Nehmen Sie die Entenkeulen aus der Flüssigkeit, entfernen Sie alle daran haftenden Gewürze und legen Sie sie zum Trocknen beiseite (wenn Sie sie sofort frittieren möchten, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken).
Um die Ente zu frittieren, erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 180 °C. Um die Temperatur zu überprüfen, geben Sie einen Würfel Brot in das Öl – es sollte innerhalb einer Minute braun werden. Tauchen Sie die Entenkeulen mit einer Zange in das Öl und frittieren Sie sie dann 5 Minuten lang, bis sie eine tiefe Mahagonibraunfarbe haben. Dabei gelegentlich wenden.
Gießen Sie bei mittlerer Hitze etwas kochendes Wasser in eine andere Pfanne (oder einen Wok). Legen Sie einen Stapel Pfannkuchen direkt auf die Lamellen eines Bambusdämpfers, der in Ihre Pfanne passt, und decken Sie ihn dann mit dem Deckel des Dampfgarers ab. 1-2 Minuten dämpfen, um sie zu erhitzen. (Oder Sie können sie 10 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.) Geben Sie etwas Hoisinsauce in eine Servierschüssel.
Legen Sie die Entenkeulen auf eine Servierplatte und zerkleinern Sie dann mit ein paar Gabeln die Haut und das Fleisch.
Mit dem Dampfgarer der Pfannkuchen, der Gurke, den Frühlingszwiebeln und der Hoisinsauce servieren. Zum Verzehr einen Pfannkuchen mit Hoisinsauce bestreichen, Entenstücke sowie Zwiebel- und Gurkenscheiben hinzufügen, aufrollen und hineinstecken.

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