RECETTE: WIE MAN CHINESISCHE ENTENNUDELBRÜHE ZUBEREITET

Für die Zubereitung dieser duftenden, wohltuenden Enten- und Nudelbrühe wird eine ganze Ente verwendet, die der Brühe eine unglaubliche Fülle und einen unglaublichen Geschmack verleiht. Frieren Sie es portionsweise ein, wenn Sie einen nährenden Muntermacher benötigen.

REZEPT CHINESISCHE ENTENNUDELBRÜHE

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 8 Personen
Zeit: Die Zubereitung dauert 20 Minuten und die Kochzeit beträgt etwa 3½ Stunden

Zutaten

Etwa 1,8 kg ganze Ente, in vier Teile geschnitten (bitten Sie Ihren Metzger, dies für Sie zu tun)
1½-2 Liter hausgemachte oder hochwertige frische Hühnerbrühe, heiß
100 ml helle Sojasauce
75 ml chinesischer Kochwein
2 EL dunkler weicher brauner Zucker
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 rote Chilischote, der Länge nach halbiert
5 cm großes Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
5-Sterne-Anis
1 Zimtstange, halbiert
Abgeriebene Schale von 1 Orange
400–500 g getrocknete mittelgroße Eiernudeln
4 Pak Choi, geputzt und grob zerrissen
Fein geschnittene Frühlingszwiebeln, frischer Koriander und Limettenschnitze zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Legen Sie die Ente in einen großen Topf mit ausreichend kochendem Wasser, um sie zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen und eventuellen Schaum von der Oberfläche ablöffeln. Durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
Spülen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie mit der Ente und ausreichend Brühe wieder auf den Herd. Sojasauce, Wein, Zucker, Knoblauch, Chili, Ingwer, Gewürze und Schale hinzufügen. Abdecken, zum Kochen bringen und dann zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen, dabei häufig das Fett abschöpfen, bis das Fleisch zart ist.
Die Ente mit einem großen Schaumlöffel herausheben und etwas abkühlen lassen. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und lassen Sie sie dann 30 Minuten lang köcheln, bis sie um ein Drittel eingekocht ist. Dabei das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Wenn die Ente kühl genug zum Anfassen ist, die Ente von den Knochen befreien (die Knochen wegwerfen) und das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Beiseite legen.
Wenn die Brühe reduziert ist, durch ein feines Sieb passieren, zurück in die Pfanne geben und die Gewürze prüfen. Fügen Sie die Nudeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang oder bis sie gerade weich sind.
Heben Sie die Nudeln in warme Schüsseln. Den Pak Choi und die Entenstücke dazugeben und mit der Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und mit Limettenschnitzen zum Auspressen servieren.

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