RECETTE: WIE MAN BAO-BRÖTCHEN MIT ORANGEN- UND GRANATAPFELGLASIERTEM LAMM ZUBEREITET

Diese Brötchen sind klebrig, fleischig und lecker; ein weiteres tolles Rezept von Dan Doherty.

REZEPT BAO-Brötchen mit mit Orange und Granatapfel glasiertem Lamm

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Ergibt 8 Brötchen
Zeit: praktische Zeit 1 Stunde 40 Minuten, Ofenzeit 3 Stunden 20 Minuten, plus Einlegen

Zutaten

200g Weißweinessig
80g Puderzucker
10g Salz
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
1,2 kg Lammkeulen
Olivenöl zum Braten
1 Zwiebel, in 2 cm große Stücke geschnitten
1 Karotte, in 2 cm große Stücke geschnitten
1 Selleriestange, in 2 cm große Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
175 ml Rotwein
500 ml frische Hühnerbrühe
1 frischer Rosmarinzweig
1 frischer Thymianzweig
50 g brauner Zucker
2 Orangen abreiben und auspressen
100 ml Granatapfelmelasse
100 g geschälte Pistazien
8 asiatische Dampfbrötchen
1 Gurke, fein geschnitten
Frische Korianderzweige und Minzblätter

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten Sie am Tag vor dem Servieren der Bao-Brötchen die schnell eingelegte Zwiebel zu. Essig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf mit 100 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Geben Sie die geschnittene Zwiebel in eine Schüssel und gießen Sie die Beizflüssigkeit darüber. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 150 °C/130 °C Umluft/Gas 2 vor. Reiben Sie die Lammkeulen leicht mit Öl ein und erhitzen Sie etwas mehr Öl in einer großen Bratpfanne. Die Haxen etwa 15 Minuten braten, bis sie rundherum gebräunt sind. In eine Kasserolle mit Deckel geben.
In derselben Bratpfanne bei mittlerer Hitze die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Lorbeerblätter etwa 20 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht gefärbt sind. Den Wein dazugeben, die Mischung auf drei Viertel reduzieren und dann alles über die Haxen gießen. Mit der Hühnerbrühe bedecken und dann Rosmarin und Thymian hinzufügen. Setzen Sie den Deckel auf den Schmortopf und garen Sie ihn etwa 3 Stunden lang im Ofen oder bis die Haxen beim Drücken mit einem Löffel nachgeben und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C/160 °C Umluft/Gasstufe 4 erhöhen.
Lassen Sie die Haxen in der Brühe abkühlen. Wenn es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, auf ein Backblech legen. Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen (entsorgen Sie die Knochen) und lassen Sie das Fleisch im Blech.
Die Brühe in einen Topf mit schwerem Boden abseihen und die Glasurzutaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze reduzieren, bis eine Glasur mit einer flüssigen, honigähnlichen Konsistenz entsteht. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt (ca. 10 Minuten).
Legen Sie das Lammblech auf die mittlere Schiene des Ofens und lassen Sie es 10 Minuten lang garen. In der Zwischenzeit die Pistazien auf dem Boden eines großen Backblechs verteilen. Nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Ofen, gießen Sie es über die Hälfte der Glasur und lassen Sie es dann weitere 10 Minuten im Ofen backen. Stellen Sie das Backblech mit den Pistazien direkt unter das Lamm.
Lammfleisch und Nüsse aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie die Nüsse abkühlen und zerstoßen Sie sie dann leicht im Mörser. Die restliche Glasur über das Lamm gießen und mit den Nüssen bestreuen.
Die Brötchen nach Packungsanleitung dämpfen. Zum Servieren das Lammfleisch mit einer Gabel weiter zerkleinern und in Brötchen füllen. Mit Gurkenscheiben, eingelegten roten Zwiebeln und frischem Koriander und Minze belegen.

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