রেসিপি: মেক্সিকান-স্টাইলের শূকরের কার্নিটাস কীভাবে করবেন

এই মেক্সিকান-স্টাইলের শুয়োরের মাংসের কার্নিটাগুলির জন্য সু কুইনের রেসিপিটি তার রান্নার বই কোকো (কোয়াড্রিল £25) থেকে নেওয়া হয়েছে।

রেসিপি মেক্সিকান-স্টাইল শূকর কার্নিটাস

অসুবিধা: সহজ
অংশ: 8-12 পরিবেশন করে
সময়: হ্যান্ডস-অন টাইম 1 ঘন্টা 10 মিনিট, ভিজানোর সময় 20 মিনিট, ওভেনের সময় 2½-3 ঘন্টা

উপাদান

2টি আস্ত আঁচো মরিচ
2 আস্ত গুয়াজিলো মরিচ
2 চা চামচ জিরা
2 চা চামচ মৌরি বীজ
2 কেজি হাড়বিহীন শুয়োরের মাংসের কাঁধ, মুষ্টির আকারের খণ্ডে কাটা, প্রায় 8cm / 3¼in
2 টেবিল চামচ ফ্লেকড সামুদ্রিক লবণ
4 টেবিল চামচ শুয়োরের মাংসের চর্বি, লার্ড বা ড্রিপিং (অলিভ অয়েল ঠিক আছে), প্রয়োজনে অতিরিক্ত
2টি বড় সাদা পেঁয়াজ, কাটা
6টি রসুনের কোয়া, সূক্ষ্মভাবে কাটা
2 চা চামচ গরম মরিচ গুঁড়ো
1½ চা চামচ শুকনো ওরেগানো
2টি মাঝারি পাকা টমেটো, কাটা
1 টেবিল চামচ চিপটল চিলি ফ্লেক্স বা অ্যাডোবো সসে 1 চিপোটল মরিচ
2 লিটার পাতলা গরুর মাংসের স্টক
6টি তেজপাতা
1 টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার
30 গ্রাম ডার্ক চকলেট (100% 20 কোকো সলিডস বা যতটা বেশি শতাংশ আপনি পাবেন), গ্রেট করা
লবণ এবং তাজা কালো মরিচ (ঐচ্ছিক)
পরিবেশনের জন্য গুয়াকামোল, ভাত বা নরম রুটির রোল, কাটা টমেটো সালসা, আচারযুক্ত সবজি

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

ওভেনটি 170°C / 340°F / গ্যাস মার্ক 3 এ গরম করুন। কাঁচি দিয়ে পুরো মরিচ অর্ধেক করে কেটে নিন, ডালপালা এবং সাদা শিরা ফেলে দিন এবং বীজ সংগ্রহ করুন। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে, বীজগুলিকে গাঢ় বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় পুড়ে যায়, তারপর একটি মশলা বা কফি পেষকদন্ত বা ছোট খাদ্য প্রসেসরে স্থানান্তর করুন। আস্ত মরিচ আলাদা করে রাখুন।
ফ্রাইং প্যানে জিরা এবং মৌরির বীজ যোগ করুন এবং টোস্ট করা এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মশলা গ্রাইন্ডারে মরিচের বীজ যোগ করুন এবং একটি পাউডারে ব্লিটজ করুন। একপাশে সেট করুন. ফ্রাইং প্যানে সংরক্ষিত গোটা মরিচ যোগ করুন এবং ত্বকে ফোসকা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ঘন ঘন ঘুরিয়ে দিন। একটি তাপরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন, ফুটন্ত জল (অন্তত 200 মিলি) দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
এদিকে, শুকরের মাংসের টুকরোগুলিকে প্যাট করুন এবং লবণ দিয়ে ঘষুন। একটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি বড় ভারী ক্যাসারলে চর্বি গলিয়ে নিন এবং শুয়োরের মাংস পুরোটা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনাকে এটি ব্যাচগুলিতে করতে হবে, তাই যেতে যেতে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং প্যানটি শুকিয়ে গেলে আরও চর্বি যোগ করুন। মাংস আলাদা করে রাখুন।
প্যানে পেঁয়াজ যোগ করুন, প্রয়োজনে 1 টেবিল চামচ বেশি চর্বি সহ, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং খুব নরম হওয়া পর্যন্ত আলতো করে ভাজুন, প্রায় 15 মিনিট। রসুন যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
মরিচের গুঁড়া, ওরেগানো এবং টমেটো সহ পেঁয়াজে সংরক্ষিত মশলা এবং মরিচের বীজ যোগ করুন। রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য যতক্ষণ না সবকিছু একত্রিত হয় এবং টমেটো কিছুটা সেদ্ধ হয়।
ভেজানো তরল সংরক্ষণ করে একটি চালুনি [ছাঁকনি] দিয়ে ভিজিয়ে রাখা মরিচগুলো ছেঁকে নিন। চিপোটল চিলি ফ্লেক্স (বা মরিচ প্লাস 1 টেবিল চামচ অ্যাডোবো সস, যদি ব্যবহার করা হয়) এবং 200 মিলি মরিচ ভেজানো তরল এবং ব্লিটজ সহ একটি মসৃণ পেস্টে একটি ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন। পেঁয়াজের সাথে এটি যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য আলতো করে ভাজুন।
পেঁয়াজের মিশ্রণটি একটি বড় বেকিং ট্রেতে স্থানান্তর করুন যার পাশ 7 সেমি গভীর রয়েছে, মাংস এবং পর্যাপ্ত পরিমাণ স্টক যোগ করুন যাতে প্রায় ঢেকে যায় - আপনি তরলটির উপরে প্রায় 1 সেমি করতে চান। তেজপাতার মধ্যে টাক যাতে তারা নিমজ্জিত হয়। হবের উপর ট্রে সেট করুন এবং ফোঁড়া আনুন, কোন ময়লা বা চর্বি বন্ধ করুন। ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে ওভেনে স্থানান্তর করুন। 2½-3 ঘন্টা ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয় এবং কাঁটাচামচ দিয়ে আলাদা করা যায়। মাংসের উপরে একটি গাঢ় ভূত্বক থাকবে এবং তরলটি বুদবুদ হতে হবে এবং একটু কমিয়ে দিতে হবে।
একটি বড় সার্ভিং প্লেটে সস থেকে মাংস বের করে ২টি কাঁটা দিয়ে টুকরো টুকরো করে নিন, বেকিং ট্রে থেকে কিছুটা সস যোগ করে ভেজে নিন। একটি মাঝারি আঁচে হবের উপর বেকিং ট্রে সেট করুন, বা একটি প্যানে সসটি ঢেলে দিন এবং আপনার পছন্দ মতো কম এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ভিনেগার এবং গ্রেটেড চকোলেট যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। স্বাদ নিন এবং আরও ভিনেগার, চকোলেট বা লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
শুয়োরের মাংসের উপরে কিছু সস ঢেলে টেবিলে নিয়ে যান। অতিথিদের নিজেদের সাহায্য করার জন্য পাশের একটি জগে অবশিষ্ট সস পরিবেশন করুন, সাথে গুয়াকামোল, ভাত বা নরম রুটির রোল, কাটা টমেটো সালসা এবং আচারযুক্ত সবজি।

রেসিপি: মেক্সিকান-স্টাইলের শূকরের কার্নিটাস কীভাবে করবেন

রেসিপি: অ্যাভোকাডো এবং লাল পেঁয়াজের সালসা দিয়ে টুনা স্টিকস কীভাবে করবেন...

রেসিপি: কিভাবে একটি বাস্তব মেক্সিকান মরিচ করবেন...

রেসিপি: মশলাদার স্টেক এবং কালো মরিচ কীভাবে করবেন...

রেসিপি: বোলোগনিস কোয়েসাডিলা কিভাবে করবেন

রেসিপি: চালের সাথে দ্রুত মরিচ কিভাবে করবেন

রেসিপি: টমেটো সালসা দিয়ে চিকেন ফাজিটাস কীভাবে করবেন...

রেসিপি: কিভাবে ধীরে ধীরে রান্না করা চিপটল চিকেন করবেন...

রেসিপি: কিভাবে দ্রুত মরিচ কন কার্নে করবেন

রেসিপি: গুয়াকামোল দিয়ে মেক্সিকান ল্যাম্ব র‍্যাপস কিভাবে করবেন...

রেসিপি: চিকেন এবং চিলি চকোলেট স্টু কিভাবে করবেন...

রেসিপি: আনারস সালসা দিয়ে মসলাযুক্ত সালমন কীভাবে করবেন...

রেসিপি: মেক্সিকান চিকেন বার্গার কিভাবে করবেন...

রেসিপি: গরুর মাংসের বোলগুলি কীভাবে করবেন

রেসিপি: জালাপেনো টারটার সস এবং অ্যাভোকাডো দিয়ে কীভাবে স্ক্যাম্পি টাকোস করবেন...

রেসিপি: কিভাবে চটজলদি বিফ স্টেক চিলি কন কার্নে করবেন...

রেসিপি: মটর গুয়াকামোলের সাথে সবুজ ভেজ এবং চিকেন টাকোস কীভাবে করবেন...

রেসিপি: স্টিক এবং পিপার ফজিটাস কীভাবে করবেন...

রেসিপি: এনচিলাডাস ভার্দেস কীভাবে করবেন

রেসিপি: মটর এবং অ্যাভোকাডো গুয়াকামোলের সাথে সসেজ বুরিটোস কীভাবে করবেন...

রেসিপি: মেক্সিকান গরুর মাংস এবং পোলেন্টা মুচি কীভাবে করবেন...