রেসিপি: ক্রিস্পি পোর্ক পটস্টিকার ডাম্পলিংস কীভাবে করবেন

কেউ কেউ বলেন পটস্টিকার, যা চীনে উদ্ভূত হয়েছিল এবং বিশ্বব্যাপী প্রিয় হয়ে উঠেছে, যখন একজন শেফ তার ডাম্পলিংগুলিকে শুকিয়ে, প্যানের সাথে লেগে থাকতে এবং খাস্তা করতে দেয়। এই সুন্দরগুলি তৈরি করুন এবং এগুলি বেশি দিন ধরে থাকবে না।

রেসিপি ক্রিস্পি পোর্ক পোটস্টিকার ডাম্পলিংস

অসুবিধা: সহজ
অংশ: 20টি ডাম্পলিং তৈরি করে (2টি খাবার হিসাবে বা 3-4টি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করে)
সময়: হ্যান্ডস-অন টাইম 40 মিনিট

উপাদান

150 গ্রাম সাধারণ ময়দা
100ml ফুটন্ত জল ভর্তি জন্য
150g উচ্চতর কল্যাণ চর্বিহীন শুয়োরের মাংস কিমা
60 গ্রাম চাইনিজ পাতা/নাপা বাঁধাকপি, টুকরো টুকরো করে কাটা
2টি বসন্ত পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা, এবং পরিবেশন করার জন্য অতিরিক্ত
3টি রসুনের কোয়া, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করা
2 চা চামচ আদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করা
3 টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস
1 টেবিল চামচ তিলের তেল
1 টেবিল চামচ শাওক্সিং রাইস ওয়াইন ভিনেগার (বা ভাল মানের শুকনো শেরি)
পরিবেশনের জন্য টোস্ট করা তিল (ঐচ্ছিক)
ভাজার জন্য 3 টেবিল চামচ ভেজ তেল
4 চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
1 টেবিল চামচ সাধারণ ময়দা
150 মিলি জল
2 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন ভিনেগার
½ চা চামচ লবণ
3 টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস
2 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন ভিনেগার বা চাইনিজ ব্ল্যাক রাইস ভিনেগার
1 টেবিল চামচ তিলের তেল
1 চা চামচ ব্রাউন সুগার (ঐচ্ছিক)
আধা চা চামচ তিল

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

ডাম্পলিং ময়দা তৈরি করতে, একটি বড় মিশ্রণের পাত্রে ময়দা রাখুন এবং ধীরে ধীরে ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন। একটি কাঁটাচামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যতক্ষণ না ময়দা একত্রিত হয়, প্রয়োজনে আরও ময়দা বা জল যোগ করুন।
ময়দাটি একটি হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর টিপ দিন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য সংক্ষিপ্তভাবে মাখুন (এটি এই মুহুর্তে বেশ এলোমেলো হবে)। ময়দা আবার বাটিতে রাখুন, ঢেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দাটি আবার বের করে নিন এবং খুব মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার মাখুন, প্রায় 4-5 মিনিট। ঢেকে আরও 30 মিনিট বিশ্রাম করুন।
40 সেমি লম্বা একটি সসেজে বিশ্রাম আটা রোল করুন। একটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে, ময়দার সসেজটিকে প্রায় 2 সেমি লম্বা টুকরো টুকরো করে কাটুন, আপনার প্রায় 20টি পাওয়া উচিত। প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, তারপরে 8-10 সেমি ব্যাস ডিস্কে রোল আউট করুন। একটি হালকা ময়দার বেকিং ট্রেতে পপ করুন, একটি পরিষ্কার স্যাঁতসেঁতে চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফিলিং প্রস্তুত করার সময় আলাদা করে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে তিলের বীজ এবং ভেজ অয়েল বাদে সমস্ত ভরাট উপাদান রাখুন, লবণ এবং সাদা মরিচ দিয়ে ভালভাবে সিজন করুন, তারপর একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান।
একবারে একটি ডাম্পলিং র‍্যাপার দিয়ে কাজ করা (বাকিটা পরিষ্কার স্যাঁতসেঁতে চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখা), ঠান্ডা জল দিয়ে ময়দার কিনারা হালকাভাবে ব্রাশ করুন। মোড়কের মাঝখানে 1-2 টেবিল চামচ ফিলিং রাখুন, তারপরে ভাঁজ করুন যেন একটি অর্ধ চাঁদের আকার তৈরি করুন, তবে প্রান্তগুলি সিল করবেন না। এক প্রান্ত থেকে কাজ করে, প্রথমে দুটি প্রান্ত একসাথে চিমটি করুন, তারপর একটি প্রান্তে একটি ছোট প্লীট তৈরি করুন এবং সীলমোহর করার জন্য এটিকে মোড়কের অন্য পাশে টিপুন। একপাশে একটি ছোট প্লীট তৈরি করতে থাকুন এবং অন্য দিকে টিপতে থাকুন যাতে শেষ পর্যন্ত সীলমোহর করা যায়। এটি একটি থলির মতো ভরা মোড়কটি সংগ্রহ করবে এবং শীর্ষ জুড়ে এক সারি প্লিট দেবে। বিকল্পভাবে, দুটি প্রান্তকে একটি অর্ধ চাঁদে সিল করুন, যেকোন অতিরিক্ত বাতাস চেপে দিন এবং সিল করা প্রান্ত বরাবর কয়েকটি ছোট প্লিট তৈরি করুন। ময়দাযুক্ত বেকিং ট্রেতে ক্রিমড প্রান্তটি আটকে রেখে সাজান (দেখুন মেক এহেড)।
একটি ছোট জগ মধ্যে, মিশ্রণ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত স্কার্ট উপাদান একসঙ্গে মিশ্রিত. মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ঢাকনা দিয়ে একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান গরম করুন। 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং প্যানের মধ্যে অর্ধেক ডাম্পলিংগুলিকে আলাদা করে সাজান, ছিদ্র করা প্রান্তটি উপরে লেগে আছে। গরম তেলে 2-3 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না বটমগুলি খাস্তা এবং সোনালি হয়, তারপর অর্ধেক স্কার্টের মিশ্রণ এবং জলের ছিটা যোগ করুন। ঢাকনা দিয়ে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সরানোর আগে নিশ্চিত করুন যে ডাম্পলিং এবং স্কার্ট খাস্তা এবং সোনালি হয়। অবশিষ্ট ডাম্পলিং এবং স্কার্টের মিশ্রণ দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
ডাম্পলিংগুলি রান্না করার সময়, একটি ছোট পাত্রে সমস্ত সস উপাদানগুলি ফেটিয়ে নিন। ক্রিস্পি রান্না করা ডাম্পলিংগুলি একটি সার্ভিং প্লেটে ঘুরিয়ে দিন। অতিরিক্ত বসন্ত পেঁয়াজ এবং টোস্ট করা তিল বীজ দিয়ে ছড়িয়ে দিন। পাশাপাশি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি: ক্রিস্পি পোর্ক পটস্টিকার ডাম্পলিংস কীভাবে করবেন

রেসিপি: কিভাবে লেফটোভার রোস্ট ল্যাম্ব STIR-FRY করবেন...

রেসিপি: জেসমিন রাইস দিয়ে স্টিকি চিকেন কীভাবে করবেন...

রেসিপি: হাঁস এবং নাশপাতি সালাদ কিভাবে করবেন...

রেসিপি: ব্রেইজড ওরিয়েন্টাল মেষশাবক কীভাবে করবেন...

রেসিপি: স্টিকি চিকেন কিভাবে করবেন

রেসিপি: মিষ্টি এবং ঝাল চিংড়ি কিভাবে করবেন

রেসিপি: কিভাবে স্টিকি এশিয়ান-স্টাইল পোর্ক বার্গার করবেন...

রেসিপি: চিংড়ি পপপ্যাডমস কিভাবে করবেন

রেসিপি: চিকেন এবং ব্রকলি স্প্যাগেটি কিভাবে করবেন...

রেসিপি: প্যানসেটা এবং স্টার অ্যানিস দিয়ে বেবি সেভয় ক্যাবেজ কীভাবে করবেন...

রেসিপি: ভেগান টোফু স্টির-ফ্রাই কীভাবে করবেন...

রেসিপি: কালো মটরশুটি সসে নাড়া-ভাজা গরুর মাংস কীভাবে করবেন...

রেসিপি: চারগ্রিলড সয়া চিলি চিকেন কীভাবে করবেন...

রেসিপি: গরম এবং ঝাল স্যুপ কিভাবে করবেন

রেসিপি: পেঁপে এবং ড্রাগন ফ্রুট সালাদ কিভাবে করবেন...

রেসিপি: তিল দিয়ে ক্যারামেলাইজড আপেল কীভাবে করবেন...

রেসিপি: হাইনানিজ চিকেন রাইস কীভাবে করবেন

রেসিপি: মধু এবং আদা চিকেন কিভাবে করবেন

রেসিপি: কিভাবে দ্রুত চীনা হাঁসের সালাদ করবেন...

রেসিপি: তিলের বীজের গুঁড়া চিকেন স্টির-ফ্রাই কীভাবে করবেন...