রেসিপি: ব্রেসড শর্ট্রিব এবং আচারযুক্ত ডাইকনের সাথে বাও বানস কীভাবে করবেন

লন্ডন রেস্তোরাঁ বাও-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা এরচেন চ্যাং-এর এই খাঁটি বাও বান রেসিপিতে সমৃদ্ধ, কোমল গরুর মাংসের শর্টরিব ধারালো আচার দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ। একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য তাদের প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন, যেমন চীনা নববর্ষ।

ব্রেসড শর্ট্রিব এবং পিকল্ড ডাইকন সহ বাও বান রেসিপি

অসুবিধা: সহজ
অংশ: প্রায় 32 বান তৈরি করে
সময়: হ্যান্ডস-অন টাইম 1 ঘন্টা, ওভেনের সময় 3-3½ ঘন্টা, প্লাস বিশ্রাম, উঠা এবং প্রমাণ

উপাদান

300 গ্রাম প্লেইন ময়দা, প্লাস অতিরিক্ত ধুলো
4 জি দ্রুত-ক্রিয়া শুকনো খামির
140 মিলি উষ্ণ দুধ বা জল
500 গ্রাম সাধারণ ময়দা
60 গ্রাম ক্যাস্টার চিনি
½ চা চামচ লবণ
10 গ্রাম দ্রুত-ক্রিয়া শুকনো খামির
½ চা চামচ বেকিং পাউডার
20 মিলি সূর্যমুখী তেল, গ্রীস এবং ব্রাশ করার জন্য অতিরিক্ত
290 মিলি উষ্ণ দুধ বা জল
ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল
1.5 কেজি ব্রিটিশ বিফ শর্টরিব, পাঁজর আলাদা করা হয়েছে
6টি রসুনের কোয়া
1টি বড় পেঁয়াজ, চতুর্থাংশ
5 টেবিল চামচ সয়া সস
1½ চামচ চাইনিজ রাইস ওয়াইন ভিনেগার
240 মিলি শাওক্সিং ওয়াইন
কয়েক চিমটি ক্যাস্টার চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)
1টি ছোট ডাইকন, খোসা ছাড়ানো
2টি মাঝারি গাজর, খোসা ছাড়ানো
100 মিলি চাইনিজ রাইস ওয়াইন ভিনেগার
50 গ্রাম ক্যাস্টার চিনি
1 চা চামচ লবণ
মেয়ো এবং কাটা ধনে পাতা
বাঁশ বা ধাতব স্টিমার

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

পুরানো ময়দা তৈরি করতে, একটি পাত্রে শুকনো উপাদানগুলিকে এক চিমটি লবণ দিয়ে একত্রিত করুন, মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন এবং দুধ/পানিতে মেশান। একটি হালকা ময়দা করা কাজের পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিটের জন্য মাখুন। পরিষ্কার করা বাটিতে ফিরে যান, একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 3 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে ছেড়ে দিন।
পুরানো ময়দা উঠলে, শুকনো উপাদানগুলিতে তেল এবং দুধ/জল যোগ করে একইভাবে নতুন ময়দা তৈরি করুন। ময়দা একত্রিত হওয়ার সাথে সাথে এটি পুরানো ময়দার চেয়ে অনেক বেশি শুষ্ক দেখাবে, তবে যে কোনও আলগা ময়দা তুলতে এটিকে বাটির চারপাশে ঠেলে দিতে থাকুন। একটি হালকা ময়দা পৃষ্ঠের উপর টিপ আউট এবং মোটামুটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়া. নতুনের উপরে পুরানো ময়দার টিপ দিন এবং একত্রিত এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিটের জন্য একসাথে মাখুন। একটি বড় তেলযুক্ত মিশ্রণের পাত্রে ময়দা রাখুন। ক্লিং ফিল্মের একটি টুকরো হালকাভাবে গ্রীস করুন এবং বাটিটি ঢেকে দিন। ভরাট এবং দ্রুত আচারযুক্ত সবজি তৈরি করার সময় উঠার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন (টিপস দেখুন)।
এদিকে, একটি উচ্চ তাপে একটি বড় ফ্রাইং প্যান রাখুন। গরম হলে, সূর্যমুখী তেলের একটি ভাল আঠা যোগ করুন। শর্টরিবগুলিকে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন, বাঁকানো, বাদামী হওয়া পর্যন্ত। একটি গভীর রোস্টিং টিনের মধ্যে রাখুন যা পাঁজরগুলি snugly ফিট করে। ফ্রাইং প্যানে 2-3 মিনিটের জন্য রসুন এবং পেঁয়াজ দ্রুত বাদামী করে নিন, নিয়মিত টস করুন, তারপর পাঁজরের উপর দিয়ে দিন।
ওভেন 170°C/150°C ফ্যান/গ্যাস 3½ এ গরম করুন। সয়া সস, ভিনেগার এবং শাওক্সিং মেশান, তারপর রোস্টিং টিনে ঢেলে দিন। পাঁজরের এক চতুর্থাংশ পর্যন্ত আসার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। টিনটিকে ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন, তারপরে 3-3½ ঘন্টা টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
গরুর মাংস রান্না করার সময়, একটি খাদ্য প্রসেসর বা বক্স গ্রাটার ব্যবহার করে ডাইকন এবং গাজরগুলিকে ঝাঁঝরি করে দিন। একটি পাত্রে ভিনেগার, চিনি, লবণ এবং 50 মিলি ঠান্ডা জল একত্রিত করুন। আচারের রসের সাথে ডাইকন এবং গাজর মেশান, তারপর ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে এক ঘন্টা রেখে দিন। তরলটি বের করে ফেলুন, অতিরিক্ত চেপে নিন, তারপর বাটিতে ফিরে আসুন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
একবার পাঁজর রান্না হয়ে গেলে, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন এবং পাঁজরগুলিকে একপাশে রাখুন। একটি প্যানে তরলটি ঢেলে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে কমিয়ে দিন যতক্ষণ না সিরাপ এবং শক্ত স্বাদ না হয় (যদি আপনি মনে করেন এটির প্রয়োজন হয় তবে কয়েক চিমটি চিনি যোগ করুন)। পাঁজর থেকে মাংস খোদাই করুন (হাড় বাদ দিন), তারপর কিছু সস দিয়ে টস করুন এবং গরম কোথাও ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন।
ময়দাটিকে সসেজ আকারে হালকা আটাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে রোল করুন। দৈর্ঘ্যে কাটুন এবং 32 বলের আকার দিন, মোটামুটি গল্ফ বলের আকার। একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ডিম্বাকারে চ্যাপ্টা করুন, তেল দিয়ে ব্রাশ করুন, তারপর একটি ছোট ফাঁক দিতে চপস্টিকের মোটা প্রান্তের অর্ধেক ভাঁজ করুন। চপস্টিকটি সরান, গর্তের আকার কিছুটা বাড়াতে গেলে এটিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিন, তারপর একটি উষ্ণ জায়গায় প্রমাণ করতে ছেড়ে দিন, 15 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন। বান ফুলে উঠবে।
5 সেমি জল ধারণকারী একটি বড় প্যানের উপর একটি স্টিমার রাখুন (নিশ্চিত করুন যে জল স্টিমারে স্পর্শ না করে)। মাঝারি আঁচে রাখুন এবং ফোঁড়া আনুন। এক ব্যাচের মধ্যে বান রাখুন, ঢাকনা দিন এবং 15 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন। রান্না করাগুলোকে ফয়েলের নিচে গরম রাখুন যখন আপনি অন্যগুলোকে বাষ্প করুন।
একত্রিত করতে, প্রতিটি বান খুলুন এবং নীচের অর্ধেক মেয়ো ছড়িয়ে দিন। উপরে কিছু মাংস রাখুন, তারপর আরো সস উপর চামচ. আচারের সাথে উপরে এবং কাটা ধনে পাতার একটি ছিটিয়ে, তারপর অবিলম্বে খেয়ে নিন।

রেসিপি: ব্রেসড শর্ট্রিব এবং আচারযুক্ত ডাইকনের সাথে বাও বানস কীভাবে করবেন

রেসিপি: হাঁস এবং নাশপাতি সালাদ কিভাবে করবেন...

রেসিপি: ব্রেইজড ওরিয়েন্টাল মেষশাবক কীভাবে করবেন...

রেসিপি: জেসমিন রাইস দিয়ে স্টিকি চিকেন কীভাবে করবেন...

রেসিপি: কিভাবে লেফটোভার রোস্ট ল্যাম্ব STIR-FRY করবেন...

রেসিপি: স্টিকি চিকেন কিভাবে করবেন

রেসিপি: কিভাবে স্টিকি এশিয়ান-স্টাইল পোর্ক বার্গার করবেন...

রেসিপি: মিষ্টি এবং ঝাল চিংড়ি কিভাবে করবেন

রেসিপি: চিংড়ি পপপ্যাডমস কিভাবে করবেন

রেসিপি: চিকেন এবং ব্রকলি স্প্যাগেটি কিভাবে করবেন...

রেসিপি: ভেগান টোফু স্টির-ফ্রাই কীভাবে করবেন...

রেসিপি: প্যানসেটা এবং স্টার অ্যানিস দিয়ে বেবি সেভয় ক্যাবেজ কীভাবে করবেন...

রেসিপি: কালো মটরশুটি সসে নাড়া-ভাজা গরুর মাংস কীভাবে করবেন...

রেসিপি: গরম এবং ঝাল স্যুপ কিভাবে করবেন

রেসিপি: হাইনানিজ চিকেন রাইস কীভাবে করবেন

রেসিপি: তিলের বীজের গুঁড়া চিকেন স্টির-ফ্রাই কীভাবে করবেন...

রেসিপি: চারগ্রিলড সয়া চিলি চিকেন কীভাবে করবেন...

রেসিপি: মধু এবং আদা চিকেন কিভাবে করবেন

রেসিপি: তিল দিয়ে ক্যারামেলাইজড আপেল কীভাবে করবেন...

রেসিপি: কিভাবে দ্রুত চীনা হাঁসের সালাদ করবেন...

রেসিপি: ডিম ভাজা চিনাবাদামের চাল কীভাবে করবেন...