রেসিপি: ক্যারামেলাইজড হোয়াইট চকোলেট, বার্ন বাটার এবং তাহিনি কেক কীভাবে করবেন

আপনার অতিথিদের সত্যিই মুগ্ধ করতে বা জন্মদিন উদযাপন করতে জন হোয়াইটের মহাকাব্যিক সাদা চকোলেট, পোড়া মাখন এবং তাহিনি সেলিব্রেশন কেক বেক করুন।

রেসিপি ক্যারামেলাইজড হোয়াইট চকোলেট, বার্ন বাটার এবং তাহিনি কেক

অসুবিধা: একটি চ্যালেঞ্জ
অংশ: 20 পরিবেশন করা হয়
সময়: হ্যান্ডস-অন টাইম 1 ঘন্টা 40 মিনিট, ওভেনের সময় 1 ঘন্টা 20-25 মিনিট, প্লাস চিলিং

উপকরণ

150 গ্রাম সাদা চকোলেট (আমরা ওয়েট্রোজ বেলজিয়ান সাদা চকোলেট ব্যবহার করেছি), কাটা
300 গ্রাম লবণবিহীন মাখন, কাটা
গ্রেটেড জেস্ট 1 লেবু
300 গ্রাম ক্যাস্টার চিনি
300 গ্রাম স্ব-উত্থাপন ময়দা
6টি বড় ফ্রি-রেঞ্জ ডিম
100 গ্রাম ক্যাস্টার চিনি
100 গ্রাম তরল গ্লুকোজ (সুপারমার্কেটের বেকিং বিভাগ থেকে)
200 গ্রাম মিশ্রিত সাদা এবং কালো তিল বীজ (বা সব সাদা ব্যবহার করুন)
ঘরের তাপমাত্রায় 225 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন
100 গ্রাম তাহিনি
1 চা চামচ ভ্যানিলা বিন পেস্ট / নির্যাস
½ চা চামচ লবণ
300 গ্রাম আইসিং চিনি
200 গ্রাম ডার্ক চকোলেট (অন্তত 70% 20 কোকো সলিড)
1 টেবিল চামচ গোল্ডেন সিরাপ
50 গ্রাম আনসল্টেড মাখন
3 x 20 সেমি স্যান্ডউইচ টিন, গ্রীস করা, বেস নন-স্টিক বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত; পাইপিং ব্যাগ একটি 1cm অগ্রভাগ সঙ্গে লাগানো; প্যালেট ছুরি

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

ওভেন 120°C/100°C ফ্যান/গ্যাস ½ এ গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে সাদা চকোলেটটি রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। প্রতি 15 মিনিট বা তার পরে, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে চকলেটটি নাড়ুন। এটি রঙে একটু গাঢ় হতে শুরু করবে এবং সামঞ্জস্যের দিক থেকে খড়কুটো হতে শুরু করবে (চিন্তা করবেন না - এটি ঠিক হবে)। এক ঘণ্টা পর চকোলেটের ক্যারামেলাইজড স্বাদ নিতে হবে। ওভেন থেকে বের করে একটি হিটপ্রুফ মিক্সিং বাটিতে রাখুন।
ওভেনটি 180°C/160°C পাখা/গ্যাস পর্যন্ত চালু করুন 4. একটি উচ্চ তাপে সেট করা একটি প্যানে 300 গ্রাম মাখন রাখুন, মাখন গলে যাওয়ার সাথে সাথে প্যানটি ঘোরাফেরা করুন। যখন বুদবুদ কমতে শুরু করবে তখন আপনার উপরে একটি সূক্ষ্ম, ক্যাপুচিনোর মতো ফেনা থাকবে এবং মাখনটি বাদামের গন্ধ পাবে। আঁচ থেকে নামিয়ে চকলেট সহ পাত্রে ঢেলে দিন। মাখনে চকোলেট মেশানোর জন্য নাড়ুন, তারপরে লেবুর জেস্ট যোগ করুন। সংক্ষেপে ঠাণ্ডা করুন, তারপরে চিনি এবং ময়দা, তারপর ডিম, মোটামুটি প্রবাহিত ব্যাটার দিতে। কেকের টিনের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করুন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত 20-25 মিনিট বেক করুন (মাঝখানে ধাক্কা দেওয়া একটি স্ক্যুয়ার পরিষ্কার হওয়া উচিত)। 5 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য টিনগুলিতে কেকগুলি ছেড়ে দিন, তারপর সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি র‌্যাকে উল্টে দিন (দেখুন এগিয়ে যান)।
ভঙ্গুর জন্য, বেকিং পেপারের 2টি বড় টুকরা এবং হাতে একটি রোলিং পিন রাখুন। 50 মিলি ঠাণ্ডা জল দিয়ে একটি প্যানে চিনি এবং গ্লুকোজ রাখুন। আস্তে আস্তে গরম করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না চিনি কম-বেশি দ্রবীভূত হয়। এই মুহুর্তে, নাড়ন বন্ধ করুন, তাপটিকে উচ্চে ঘুরিয়ে দিন এবং ফোঁড়া আনুন। নাড়াচাড়া করবেন না বা মিশ্রণটি স্ফটিক হয়ে যেতে পারে - শুধু এটি বুদবুদ হতে দিন। সিরাপটি কমলা রঙের অ্যাম্বার হয়ে গেলে, প্যানটি তাপ থেকে নামিয়ে নিন এবং ক্যারামেল সেট হওয়ার আগে তিলের বীজে দ্রুত নাড়ুন। অবিলম্বে মিশ্রণটি বেকিং পেপারের একটি শীটের মাঝখানে টিপ দিন এবং দ্বিতীয় টুকরো দিয়ে উপরে দিন। সাবধানে (কারণ ভঙ্গুর গরম হবে) বেকিং পেপারের টুকরোগুলির মধ্যে ভঙ্গুর মিশ্রণটিকে খুব পাতলা না হওয়া পর্যন্ত রোলিং করতে একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন। ঠাণ্ডা এবং কঠিন সেট একপাশে সেট.
বাটারক্রিমের জন্য, একটি মিক্সিং বাটিতে মাখন এবং তাহিনিকে একত্রিত, বায়ুযুক্ত এবং ফ্যাকাশে রঙ না হওয়া পর্যন্ত বিট করতে একটি বৈদ্যুতিক হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করুন। (যদি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করেন, হুইস্ক সংযুক্তি ব্যবহার করুন।) ভ্যানিলা, লবণ এবং আইসিং সুগার যোগ করুন, তারপর আরও 1-2 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
স্পঞ্জগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি কেক স্ট্যান্ডে একটি স্পঞ্জ, উপরের দিকে নীচে রাখুন এবং বাটারক্রিমের একটি পাতলা স্তর দিয়ে উপরের পৃষ্ঠটি ঢেকে দিন। অবশিষ্ট স্পঞ্জগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন, উপরে-পাশে নীচেও। আরও বাটারক্রিম দিয়ে যতটা সম্ভব সুন্দরভাবে পুরো কেকটি ঢেকে দিন, একটি প্যালেট ছুরি দিয়ে পাতলা করে স্ক্র্যাপ করুন যাতে কিছু কেক দেখা যায় এবং কেকের উপরে পাইপে কিছু বাটারক্রিম সংরক্ষণ করে। বাটারক্রিম শক্ত করতে কেককে 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন।
চকোলেট টপিংয়ের জন্য, একটি ছোট তাপরোধী পাত্রে চকলেট, সিরাপ এবং মাখন রাখুন এবং নাড়ুন, একটি প্যানের উপরে সবে সিদ্ধ হওয়া জল রাখুন (পানিটিকে বাটিতে স্পর্শ করতে দেবেন না)। গলে গেলে এবং একত্রিত হয়ে গেলে, 2 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে ঠাণ্ডা কেকের উপরে ঢেলে দিন যাতে কিছু ড্রিবলগুলি প্রান্তের উপর দিয়ে নিচে পড়ে যায়। ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন।
বাটারক্রিমের বাকি অংশ দিয়ে পাইপিং ব্যাগটি পূরণ করুন এবং কেকের শীর্ষের চারপাশে 11টি উদার ব্লব পাইপ করুন। ভঙ্গুরগুলিকে বিভিন্ন আকার এবং আকারের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপর তাদের মধ্যে 11টি কেকের উপরে সাজান, বাটারক্রিমের ব্লবগুলির সাথে ঝুঁকে রাখুন। আইসক্রিমের সাথে অবশিষ্ট ভঙ্গুর শার্ডগুলি উপভোগ করুন।

রেসিপি: ক্যারামেলাইজড হোয়াইট চকোলেট, বার্ন বাটার এবং তাহিনি কেক কীভাবে করবেন

রেসিপি: রাস্পবেরি এবং লেমন স্পঞ্জ কেক কীভাবে করবেন...

রেসিপি: ইটন মেস ট্রেবেক কিভাবে করবেন

রেসিপি: কীভাবে স্ট্রবেরি এবং গোলাপ ভিক্টোরিয়া স্পঞ্জ স্যান্ডউইচ করবেন...

রেসিপি: আনারস ফুল দিয়ে বেকড লেমন চিজকেক কীভাবে করবেন...

রেসিপি: গোপনীয় উপাদান চকলেট বুন্ড কেক কিভাবে করবেন...

রেসিপি: চক-কমলা আইসিং দিয়ে আদা এবং মধু বিস্কুট কেক কীভাবে করবেন...

রেসিপি: বাদাম-মুক্ত গাজরের কাপকে কীভাবে করবেন...

রেসিপি: চিনির পরী কেক কিভাবে করবেন

রেসিপি: কিভাবে সহজ বাটারফ্লাই কেক করবেন

রেসিপি: কিভাবে সহজে ফ্লোরলেস চকোলেট কেক করবেন...

রেসিপি: স্টিকি টফি পুডিং কেক কিভাবে করবেন

রেসিপি: চকোলেট কাপকেস কীভাবে করবেন

রেসিপি: টফি আইসক্রিম কেক কিভাবে করবেন

রেসিপি: TUNNOCK's TEACAKE TRAYBAKE কিভাবে করবেন

রেসিপি: ক্রিম চিজ আইসিং দিয়ে আদা ড্রিজল ট্রেবেক কীভাবে করবেন...

রেসিপি: সামার-কাপ বুন্ড ড্রিজল কেক কীভাবে করবেন...

রেসিপি: কীভাবে এরিক ল্যানলার্ডের গাজর এবং কুমড়া উদযাপনের কেক করবেন...

রেসিপি: সাদা চকোলেট ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং এর সাথে লেবু এবং কুর্গেট কেক কিভাবে করবেন...

রেসিপি: পিনাট বাটার ড্রিপ কেক কিভাবে করবেন

রেসিপি: ST CLEMENT's SQUARES কিভাবে করবেন