وصفة: كيفية عمل مخلل الليمون

تشاركنا الشيف رومي جيل وصفتها السهلة لمخلل الليمون الحامض. يقدم هذا البهار الكلاسيكي إلى جانب مجموعة من الأطباق الهندية.

وصفة كيفية عمل مخلل الليمون الحامض

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة بذور أجوين
3 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
6 فصوص
10 حبات فلفل أسود
2-3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح أسود (كالا ناماك) أو ملح بحري ناعم
700 جرام ليمون (8-9)، مغسول ومجفف ومقطع إلى قطع صغيرة - حوالي 5 مم
100 مل من زيت بذور اللفت
مطحنة بهارات أو مدقة ومدافع الهاون
جرة زجاجية كبيرة (1 لتر) أو مجموعة مختارة من الجرار الزجاجية الصغيرة ذات الغطاء (الأغطية)؛ معقمة

استخدمي مطحنة التوابل/المدقة ومدافع الهاون لطحن البهارات الكاملة مع مسحوق الفلفل الحار والزنجبيل المطحون والملح حتى تمتزج.
ضعي قطع الليمون الحامض في وعاء كبير مع خليط البهارات والزيت، ثم اخلطي المكونات جيداً ثم ضعيها فوراً في المرطبان المعقم. نغلقها ونتركها جانباً في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع، ونرجها يومياً للتأكد من بقاء الليمون مغطى جيداً بالزيت المتبل قبل الاستخدام.