وصفة: طريقة عمل كعكة شريط الليمون والتوت الأسود

تعتبر كعكة بلاك بيري الجميلة هذه قطعة مركزية ملفتة للنظر لأي عيد ميلاد أو بيع مخبوزات. تأتي الدراما الحقيقية عند قطعها لتكشف عن الخطوط العمودية للإسفنجة. لا تقلق، فالتحضير أسهل مما تعتقد، والأغلبية العظمى من وقت الفرن تقضيه في انتظار نضج الليمون المسكر.

وصفة كعكة الليمون والتوت الأسود

الصعوبة : التحدي
الكمية: تكفي 10-12 شخصًا
الوقت: التدريب العملي 1 ساعة و 40 دقيقة، بالإضافة إلى التبريد. مدة الفرن ساعتين و15 دقيقة

مكونات

1 ليمونة، مقطعة إلى شرائح 3 ملم
50 جرام سكر ناعم ذهبي
8 بيضات متوسطة الحجم، مفصولة
130 جرام سكر ناعم ذهبي
قشر 2 ليمونة مبشورة جيدًا، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عصير
70 جرام دقيق عادي
السكر البودرة إلى الغبار
100 جرام توت أسود، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 بياض بيضة متوسطة الحجم
135 جرام سكر ناعم ذهبي
200 جرام زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات، في درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية من الزبدة
صينية خبز ضحلة مقاس 42 سم × 30 سم
خلاط قائم

التحضير خطوة بخطوة

سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية مع مروحة/غاز ½. لتحضير الليمون المسكر، ضعي السكر و30 مل من الماء في مقلاة صغيرة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح شرابًا. أضف شرائح الليمون في طبقة واحدة عبر قاعدة المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ويُقلب في منتصف المدة، حتى ينضج، ثم يُرفع على صينية خبز مدهونة. اخبزيها لمدة ساعتين، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصلب قليلاً. توضع جانبا لتبرد.
قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6. دهن صينية خبز مسطحة مقاس 42 سم × 30 سم بالزبدة وورق الخبز. وضع صفار البيض، والسكر، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي المزوّد بمضرب خفق، وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى يصبح سميكاً وشاحباً. ينخل الدقيق ويضاف إليه قليل من الملح وقشر الليمون. قم بطيها معًا بلطف حتى تمتزج للتو.
في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض بمضارب نظيفة حتى يشكل قممًا صلبة. اخلطي ملعقة من بياض البيض في خليط الكيك حتى تمتزج المكونات ثم أضيفي الباقي بلطف. تُكشط في صينية الخبز المُجهزة وتُوزع بالتساوي لتكوين سطح أملس ومستوٍ. اخبزيها لمدة 14-15 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يخرج السيخ نظيفًا.
ضعي الصينية على رف سلكي لتبرد لمدة 5 دقائق، ثم رشي سطحها بالقليل من السكر البودرة وغطيها بورقة من ورق الخبز مغطاة بمنشفة شاي نظيفة. اقلب الصينية بعناية وأزلها وورق الخبز. استخدمي سكينًا مسننة لتقليم حواف الكعكة، وحاولي إزالة أقل قدر ممكن منها، فقط لجعلها مستقيمة (هذه وجبة خفيفة رائعة للطهي). بدءًا من أحد الجوانب الأقصر، قم بلف الكعكة بعناية في ملف محكم، ثم اتركها لتبرد تمامًا (حوالي 30 دقيقة).
في هذه الأثناء، اصنعي كريمة الزبدة. نضع التوت الأسود في الخلاط مع عصير الليمون، ونخفقه حتى يصبح ناعماً، ثم نمرره عبر منخل، ونتركه جانباً. ضعي بياض البيض والسكر في وعاء كبير عازل للحرارة (وفري كمية الغسيل باستخدام وعاء الخلاط الخاص بك) وضعيه فوق وعاء من الماء المغلي. اخفقي المزيج بخفة حتى يذوب السكر. للاختبار، اغمس إصبعين في البياض وافركهما معًا؛ إذا كنت لا تزال تشعر بحبوب السكر، فهذا يحتاج إلى مزيد من الوقت.
يُرفع عن النار ويُضاف قليل من الملح ويُخفق بخلاط كهربائي مزود بمضرب خفق على سرعة متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يتكون مرنغ سميك ولامع ويمكن أن يصل إلى قمم. استمر في الخفق، مع إضافة الزبدة قطعة تلو الأخرى. بمجرد إضافة كل ذلك، يجب أن يكون لديك كريمة زبد حريرية. أضف 100 مل من التوت الأسود المطحون.
بمجرد أن تبرد الكعكة، قم بفتحها وقطع الكعكة إلى ثلاث شرائح طويلة، وقطعها بالتوازي مع الجانب الطويل باستخدام مسطرة وسكين مسنن أو قطاعة بيتزا. استخدمي حوالي نصف كمية كريمة الزبدة لتغطية شرائح الإسفنجة بشكل رقيق، ثم وزعيها بالتساوي باستخدام سكين اللوحة. خذ شريطًا واحدًا، وابدأ من الجانب القصير، وابدأ في لفه مرة أخرى، مع إبقائه مشدودًا وملفوفًا بشكل متساوٍ. قم بربط خط التماس بحافة الشريط الثاني واستمر في لفه لتكوين أسطوانة كبيرة من الكعكة. كرر مع الشريط الثالث. تضمن هذه الطريقة وجود الكثير من خطوط كريمة الزبدة الأنيقة والمتباعدة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الإسفنجة. ضعي الأسطوانة على طبق التقديم، ثم استخدمي كريمة الزبدة المتبقية لتغليف الجوانب والجزء العلوي من الكعكة ثم قومي بتنعيمها بالتساوي باستخدام سكين لوح الألوان. تزيين مع التوت الأسود الإضافي والليمون المسكر.

وصفة: طريقة عمل كعكة شريط الليمون والتوت الأسود

وصفة: كيفية عمل كب كيك الجزر الخالي من المكسرات

وصفة: كيفية عمل كعكة رذاذ كعكة الصيف

وصفة: طريقة عمل كعك الفراشة السهل

وصفة: طريقة عمل طبقة كعكة الجزر والجبن

وصفة: طريقة عمل كعكة زهر البرتقال والليمون والزعتر واللوز

وصفة: كيفية عمل كعك السكر الجنية

وصفة: طريقة عمل كعكة حلوى الشوكولاتة من بول هوليود

وصفة: طريقة عمل كعكة بودينج التوفي اللزجة

وصفة: طريقة عمل تشيز كيك الليمون المخبوز مع زهور الأناناس

وصفة: طريقة عمل كعكة الليمون والكوسة مع كريمة الشوكولاتة البيضاء وصقيع الجبن...

وصفة: طريقة عمل كعكة بسكويت الزنجبيل والعسل مع صلصة الشوكولاتة والبرتقال...

وصفة: طريقة عمل ساندويتش الفراولة والورد فيكتوريا الإسفنجي

وصفة: طريقة عمل كعكة التوفي والآيس كريم

وصفة: طريقة عمل كعكة الكراميل بالشوكولاتة البيضاء والزبدة المحروقة والطحينة...

وصفة: طريقة عمل كعكة موس الليمون والتوت المجمد

وصفة: طريقة عمل كعكة الشوكولاتة ذات المكونات السرية

وصفة: طريقة عمل فطائر التوت والكاسترد

وصفة: كيفية عمل صينية كعكة الشاي في تونوك

وصفة: كيفية عمل كب كيك الشوكولاتة

وصفة: طريقة عمل كعكة التوت والليمون الإسفنجية