RESEP: HOE OM SAMAMPIOEN EN TRUFFEL KHICHADI TE DOEN

Sjef Rohit Ghai se sampioen-en-truffel-khichadi is sy kenmerkende weergawe van die klassieke Indiese trooskosgereg van rys en lensies.

RESEP HOE OM SAMAMPIOEN EN TRUFFEL KHICHADI TE DOEN

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 4-6 as deel van 'n smeer
Tyd: Hands-on tyd 45 min

Bestanddele

200 g basmatirys
300 g toor dal (geel gesplete ertjies)
2 eetlepels groente-olie
1 lourierblaar
½ tl komynsaad
½ teelepel gerasperde gemmer
Knyp asafoetida
100g uie, gekap
1 groen brandrissie, eenkant af gesny
100g (1-2) tamaties, gekap
Knyp gemaalde borrie
2 eetlepels groente-olie
500g sampioene (mengsel van wilde of gekweekte), gekap
1 tl komynsaad
100g uie, fyn gekap
1 eetl gemmer-knoffelpasta
1/4 teelepel gemaalde borrie
1 eetl gemaalde koljander
1/2 tl kashmiri rissie poeier (of sagte brandrissie poeier/paprika)
1/2 teelepel garam masala
100g tamaties (1-2), gekap
1 tl truffelolie
2 tl vars swart truffel, geskeer of gerasper (sien Know-how)
1 eetl gekapte koljanderblare

Stap vir stap voorbereiding

Was die rys en lensies minstens drie keer in vars water, dreineer dan goed en hou eenkant. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte en voeg die lourierblaar en komynsaad by. Kook vir 1 minuut, voeg dan die gerasperde gemmer by en kook tot geurig. Voeg die asafoetida by, gevolg deur die uie en groen brandrissie, en kook vir sowat 5 minute totdat die uie begin sag word.
Voeg die tamaties, borrie en 'n groot knippie sout by en kook vir 3-4 minute. Voeg die gedreineerde rys en lensies by en roer dit goed. Voeg 750 ml water by vir 'n dik konsekwentheid, of, as jy 'n losser, papagtige khichadi verkies, voeg 1 liter water by. Roer een keer, kyk vir geurmiddels, laat dan prut, bedek, gee die mengsel af en toe roer terwyl jy die sampioene kook. As die mengsel begin vassit, voeg nog 'n bietjie water by.
Vir die sampioene, verhit 1 eetlepel van die olie in 'n kleefvrye pan oor medium hitte. Voeg die sampioene in sarsies met 'n groot knippie sout by en kook tot goudbruin oraloor en die meeste van die vog verdamp het.
Sit intussen nog 'n braaipan oor medium hitte en voeg die oorblywende 1 e olie by. Voeg die komynsaad by en, sodra dit begin kraak, verhoog die hitte tot medium-hoog en voeg die uie by, kook tot gekaramelliseer, bros en goudbruin – sowat 7-8 minute. Voeg die gemmer-knoffelpasta by, kook vir 2-3 minute, voeg dan die borrie, koljander, brandrissiepoeier en garam masala by. Kook liggies vir 4-5 minute, voeg dan die tamaties by en prut vir sowat 10 minute tot sag. Voeg die gaar sampioene by, roer alles goed en verwyder van die hitte.
Teen hierdie tyd behoort die khichadi gereed te wees - dit behoort 20-25 minute te neem. Proe 'n lepel van die rys en lensies om te verseker dat dit gaar is.
Verdeel die khichadi tussen geregte en bo-op met die sampioenmengsel. Bedruip met truffelolie, bedek mildelik met varsgeskeerde of gerasperde truffel en garneer met koljander om voor te sit.

RESEP: HOE OM SAMAMPIOEN EN TRUFFEL KHICHADI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN VEGAN BUTTERNUT SQUASH RISOTTO MET GIERS

RESEP: HOE OM GRANAATGLAASTE AUBERGINES EN COURGETTE TABBOULEH TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM COB ON THE COB Grondboontjie-KERRIE TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM LEMOEN-, VENNKEL- EN ERTJIESKIETSLAAI MET OKKERNEUTE

RESEP: HOE OM VEGAN SJOKOLADE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM DIE STOF KNUCKLE SE LYNSAADBAGUETTE TE DOEN

RESEP: HOE OM PRIE- EN WATERKROSE RISOTTO TE DOEN

RESEP: HOE OM KLAPPER DHAL EN CHAPATIS TE DOEN

RESEP: HOE OM CONFIT PARSNIP EN WORTEL KRUMBLE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEBESEERDE SUURLEMOENE TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN AMANDEL- EN CRANBERRY GRANOLASTAPE

RESEP: HOE OM ROKERIGE VEGAN CHILLI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN PIENK GEPIEKTE UIE

RESEP: HOE OM VEGAN JACKFRUIT MASALA TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN KNOFFELBRAAI AARTAPPELS MET LIERBLARE

RESEP: HOE OM PADRON PEPERS TE DOEN

RESEP: HOE OM PAMPOEN KERRIE TE DOEN

RESEP: HOE OM SOUTGEBAKTE SELDERIAK MET TAHINI TE DOEN

RESEP: HOE OM VEGGIE STEAK SNY TE DOEN

RESEP: HOE OM MARMITE PARSNIPS MET PAPAVERSADE TE DOEN