RESEP: HOE OM ALOO PARATHA TE DOEN (AARTAPPEL-PLATBRODE)

Sjef Rohit Ghai deel sy resep vir aloo paratha, aartappelgevulde platbrode. Heerlik vir ontbyt, of as deel van 'n Indiese feesmaal.

RESEP HOE OM ALOO PARATHA TE DOEN (AARTAPPEL-PLATBRODE)

Maak eers die deeg. Meng die volgraanmeel, olie en sout in 'n bak, meng dan die water bietjies op 'n slag by, knie soos jy gaan, totdat dit 'n gladde, sagte deeg vorm. Jy hoef dalk nie al die water by te voeg nie. Bedek met 'n skoon teedoek en laat rus vir 15-20 minute, verdeel dan die deeg in 4-6 ewe groot balle.
Om die vulsel te maak, sit die gerasperde aartappels in 'n bak saam met die koljander, groen brandrissie, geroosterde komyn, garam masala, gedroogde mangopoeier, rooi brandrissiepoeier en bietjie sout. Meng totdat alles goed gemeng is.
Om die parathas te maak, gebruik 'n koekroller om 'n deegbal in 'n sirkel van sowat 8 10 cm te rol. Plaas 2-3 eetlepels van die vulsel in die middel – moenie dit oorvul nie, anders sal dit moeilik wees om te rol. Bring al die rande bymekaar en knyp om te seël, druk dan die bal plat met jou hande. Rol nou die deegbal in 'n sirkel van 18-20cm in deursnee. Die truuk is om gelyke druk toe te pas terwyl jy rol – as jy dit doen, sal jou paratha outomaties rond word.
Plaas die gerolde paratha oor na 'n warm droë braaipan (of tawa). Kook vir 1-2 minute aan elke kant, olie dan die kant wat na bo wys en draai dit weer om. Olie weer die kant wat na bo wys sodat albei kante geolie is. Druk met 'n spatel en kook die paratha tot albei kante goudbruin kolle het.
Herhaal met die res van die deegballetjies en bedien die aloo paratha warm.