RESEP: HOE OM VEGETARIESE RAPIE TE DOEN

Dit is 'n kruising tussen 'n Mexikaanse mol en 'n groente-rissieresep. Sterk, donker sjokolade voeg rykdom toe terwyl okkerneute krakerigheid gee.

RESEP VEGETARIESE rissie

2 eetlepels klapperolie of ekstrasuiwer olyfolie, of ghee (geklaarde botter)
1 groot ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, fyn gekap
2 tl komynsaad of 1 tl gemaalde komyn
1 vars brandrissie (meer as jy dit warm hou), ontpit en fyn gekap
1 tl paprika
1 tl gedroogde origanum
2 wortels, fyn gekap
150g bevrore suikermielies, ontvries
3 groot selderystokkies (ons het die blare ook gebruik), fyn gekap
150g okkerneute, baie fyn gekap
300g gedroogde gemengde bone, soos nier-, swart- en adzuki-, swartoog- of borlotti, oornag in koue water geweek, dan vir 40-50 minute in vars water gekook tot sag (of 3 x 400g-blikkies gaar gemengde peulgewasse, gedreineer)
2 x 400g blikkies tamaties
2 tl seesout
60 g sterk donkersjokolade (ten minste 80 persent kakao vastestowwe), grof gekap
120ml natuurlike jogurt
Groot handvol vars koljander, blare gepluk 4 mielie tortillas, gerooster oor 'n gasvlam of in 'n droë pan

Verhit die olie of ghee in 'n groot, swaarboomkastrol of oondbak oor medium hitte. Voeg die ui, knoffel, komyn, brandrissie, paprika en origanum by, kook dan vir 2 minute, roer af en toe, totdat die speserye geurig ruik en die ui effens sag is, maar nie bruin nie.
Voeg die wortels, mielies en seldery by en kook dan vir nog 2 minute. Voeg die okkerneute, boontjies, tamaties, 250ml water (sien wenk) en seesout by, bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en prut vir 20 minute.
Voeg die sjokolade by, roer versigtig by en kook vir nog 2 minute.
Proe en geur met sout en peper. Sit voor in bakkies, versier met jogurt en koljander, met geroosterde tortillas aan die kant.