RESEP: HOE OM 'N WERKLIKE MEKSIKAANSE CHILLI TE DOEN

Die vreugde van 'n regte Mexikaanse brandrissieresep is in die gebruik van behoorlike stukke vleis, wat sakke meer geur het en, danksy stadige kook, in die mond smelt.

RESEP 'N REGTE MEXIKANSE BROODJIE

Moeilikheidsgraad: Maklik
Gedeelte: vir 6 mense
Tyd: Neem 30 minute om te maak, 2 uur 45 minute om te kook

Bestanddele

3-4 eetlepels varkvet of olyfolie
Sowat 1,4 kg varkskouer, vel verwyder, in blokkies van 4 cm gesny
1 groot ui, grof gekap, plus nog 'n helfte
4 naeltjies (opsioneel)
4 courgettes, in 2 cm-blokkies gesny
2 mieliekoppe, elk in 5 rondes gesny
6 gedroogde ancho brandrissies
4 medium tamaties
3 knoffelhuisies, grof gekap
1 tl gemaalde komyn
Handvol vars tiemieblare
2 eetlepels chipotles en adobo
1 eetlepel asyn
1 opgehoopte tl gedroogde origanum
Suurroom om voor te sit

Stap vir stap voorbereiding

Verhit 'n groot oondbak oor 'n hoë hitte en, wanneer dit rookwarm is, voeg 1 eetlepel varkvet of olyfolie by (ek het altyd 'n pot varkvet in my yskas van gaar spek en gewrigte). Voeg ná 1 minuut die helfte van die varkvleisstukke by en verbruin aan alle kante vir 1-2 minute. Verwyder na 'n bord en verbruin die res van die vleis, voeg nog 'n bietjie vet by indien nodig.
Sit die varkvleis terug in die pan, bedek mildelik met koue water en voeg die uihelfte by, besaai met die naeltjies as jy dit gebruik. Bring die vloeistof tot kookpunt en draai dadelik die hitte reg af totdat borrels net-net die oppervlak breek. Posjeer die vleis vir 1½-2 uur. Hierdie sagte kook sal 'n sagte en sappige brandrissie tot gevolg hê. Voeg die gekapte courgette en gesnyde mieliekoppe 20 minute voor die einde van die gaarmaaktyd by.
Skeur intussen die ancho-rissies oop en gooi dan die sade en stingels weg. Rooster die ancho-rissies vir 20-30 sekondes in 'n warm, droë braaipan totdat die vel begin sag word en 'n wonderlike reuk vrystel. Bedek in kookwater en week vir 15 minute tot sag. Bedek die tamaties in 'n ander kastrol vir 30 sekondes in kookwater en dreineer dan. Wanneer koel genoeg om te hanteer, skil en kap grof. Klits die ancho-rissies saam met die gekapte ui, knoffel, komyn, tiemieblare, chipotles, asyn en origanum in 'n blender of voedselverwerker. Voeg die tamatie en 'n klein lepel van die varkaftreksel by (sodra die vark klaar gekook is) om die brandrissie-pasta los te maak. Geur goed.
Wanneer die vark en groente sag is, dreineer die aftreksel en behou dit. Hou die vark en groente warm in 'n bak. Plaas die kasserol terug op hoë hitte en voeg die oorblywende varkvet of olyfolie by. Wanneer warm, voeg die brandrissiepasta by (pasop, dit sal spoeg), verlaag die hitte en roer flink.
Nadat jy dit vir 'n paar minute geroer het, voeg 'n skeplepel van die varkaftreksel by en hou aan roer. Voeg nog 300ml varkaftreksel by en borrel vir sowat 15 minute totdat jy 'n heerlike dik sous het. Voeg die varkvleis en groente vir 4-5 minute terug in die sous, roer goed en sit die brandrissie voor oor die Mexikaanse rys. Sit voor met suurroom, as jy wil.

RESEP: HOE OM 'N WERKLIKE MEKSIKAANSE CHILLI TE DOEN

RESEP: HOE OM BOLOGNESE QUESADILLA TE DOEN

RESEP: HOE OM ENSENADA FISH TACOS TE DOEN

RESEP: HOE OM TACO TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN STADIG GEKOOKTE CHIPOTLE HOENDER

RESEP: HOE OM MARGARITA KAASKOEK TE DOEN MET TEQUILA AARBEIE

RESEP: HOE OM TE DOEN HARISSA LAM TACOS

RESEP: HOE OM ENCHILADAS VERDES TE DOEN

RESEP: HOE OM BEES BURRITO KOMPE TE DOEN

RESEP: HOE OM GUACAMOLESLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM MEXIKANSE HOENDER TACO SLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN KLEWERIGE CHIPOTLE LAM MET GEKARAMELISEERDE MIELIES

RESEP: HOE OM WORS BURRITOS MET ERTE EN AVOKADO GUACAMOL TE DOEN

RESEP: HOE OM HOENDER EN GEROOKTE MOZZARELLA QUESADILLAS TE DOEN

RESEP: HOE OM STEAK EN PEPER FAJITAS TE DOEN

RESEP: HOE OM ROKERIGE WORS-BRANDJIE TE DOEN

RESEP: HOE OM SCAMPI TACOS TE DOEN MET JALAPEÑO TARTARE SOUS EN AVOKADO

RESEP: HOE OM TUISGEMAAKTE TORTILLA CHIPS TE DOEN

RESEP: HOE OM KITSHENDERSLAAI MET TORTILLA CHIPS TE DOEN

RESEP: HOE OM MEXIKAANSE STYL VARK CARNITAS TE DOEN

RESEP: HOE OM JALAPEÑO, SPEK EN BROS AARTAPPEL FRITTATA TE DOEN