RESEP: HOE OM MOJITO BLIKBLIK CUPCAKES TE DOEN

Hierdie blikkolwyntjies, gemaak met rum, vars kruisement en lemmetjie, is perfek om saam te neem op 'n volwasse piekniek.

RESEP MOJITO BLIKBLIK KOLFLIKE

Verhit die oond tot 170°C/waaier150°C/gas 3 1/2. Klits die botter en strooisuiker in 'n mengbak of met 'n staanmenger tot bleek en donsig.
Voeg die eiers een op 'n slag by en klits goed na elke byvoeging. Vou die meel, polenta/mieliesmeel, sjokolade, lemmetjieskil en -sap, crème fraîche en seesout in.
Skep die mengsel in 6 klein blikkies (sien wenk) op 'n bakplaat. Bak vir 25-30 minute totdat 'n toetspen wat in die middel gedruk word skoon uitkom.
Laat intussen die kruisement drup. Los die suiker in die suurlemoensap in 'n klein pan op en meng dan die kruisementblare by om te trek.
Sodra dit gebak is, skep die kruisementdrup oor die koeke en laat staan eenkant om af te koel.
Vir die rumkaramel, bring die muscovado-suiker en water tot kookpunt in 'n klein pan. Kook sonder om te roer totdat die stroop in 'n goue karamel verander. Verwyder van die hitte en voeg die rum en botter versigtig by. Die karamel kan spoeg en spat, so staan goed terug. Keer terug na die hitte en borrel nog 'n paar minute totdat jy 'n blink, dik, gietbare karamel het.
Bind tou om elke blik om 'n handvatsel te maak, bedek dan met bakpapier, bind los met tou om die papier aan te hou. Sit die warm rumkaramel in 'n vakuumfles en neem dit na jou piekniek, sodat jy dit oor die koeke kan skep terwyl jy dit met 'n teelepel opslurp.