RESEP: HOE OM MEXIKAANSE STYL VARK CARNITAS TE DOEN

Sue Quinn se resep vir hierdie Mexikaanse-styl vark carnitas is geneem uit haar kookboek Cocoa (Quadrille £25).

RESEP MEXIKAANSE STYL VARKCARNITAS

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 8-12
Tyd: Hands-on tyd 1 uur 10 min, week tyd 20 min, oond tyd 2½-3 uur

Bestanddele

2 heel ancho brandrissies
2 heel guajillo brandrissies
2 tl komynsaad
2 tl vinkelsaad
2 kg varkskouer sonder been, in vuisgrootte stukke gesny, ongeveer 8 cm / 3¼in
2 e gevlokte seesout
4 e varkvet, varkvet of drup (olyfolie is fyn), plus ekstra indien nodig
2 groot wit uie, gekap
6 knoffelhuisies, fyn gekap
2 tl warm brandrissiepoeier
1½ eetlepel gedroogde origanum
2 medium ryp tamaties, gekap
1 eetl chipotle brandrissievlokkies of 1 chipotle brandrissie in adobo sous
2 liter verdunde beesvleisaftreksel
6 lourierblare
1 eetl rooiwynasyn
30 g donkersjokolade (100% 20 kakao vastestowwe of so 'n hoë persentasie as wat jy kan kry), gerasper
Sout en varsgemaalde swartpeper (opsioneel)
Guacamole, rys of sagte broodrolletjies, gekapte tamatiesalsa, ingelegde groente, om voor te sit

Stap vir stap voorbereiding

Voorverhit die oond tot 170°C / 340°F / Gasmerk 3. Sny die hele brandrissies in die helfte met 'n skêr, gooi die stingels en wit are weg en versamel die sade. Braai die sade in 'n droë braaipan tot donkerbruin, amper verbrand, en sit dan oor na 'n spesery- of koffiemeul of klein voedselverwerker. Plaas die heel brandrissies eenkant.
Voeg die komyn- en vinkelsaad by die braaipan en braai tot gerooster en geurig. Voeg by die brandrissiesaadjies in die speserymeul en blits tot 'n poeier. Tersyde gestel. Voeg die gereserveerde heel brandrissies by die braaipan en braai totdat die vel blaas is, draai dit gereeld om. Plaas in 'n hittebestande bak, bedek met kookwater (minstens 200ml) en hou eenkant vir 20 minute.
Klop intussen die varkstukke droog en vryf met die sout. Smelt die vet in 'n groot swaarboomkastrol oor medium-hoë hitte en braai die varkvleis oraloor tot goudbruin. Jy sal dit in bondels moet doen, so sit dit oor na 'n bak terwyl jy gaan en voeg nog vet by as die pan droog word. Sit die vleis eenkant.
Voeg die uie by die pan, saam met 1 eetlepel meer van die vet indien nodig, verminder dan die hitte tot laag en braai liggies tot baie sag, sowat 15 minute. Voeg die knoffel by en kook nog 'n paar minute.
Voeg die gereserveerde gemaalde speserye en brandrissiesaad by die uie, saam met die brandrissiepoeier, origanum en tamaties. Kook, roer, oor medium hitte vir 'n paar minute totdat alles saamgesmelt is en die tamaties 'n bietjie gaar is.
Dreineer die geweekte brandrissies deur 'n sif [filter], behou die deurweekvloeistof. Plaas dit oor na 'n voedselverwerker saam met die chipotle-rissievlokkies (of brandrissie plus 1 eetlepel van die adobo-sous, indien gebruik) en 200 ml van die brandrissie-weekvloeistof en blits tot 'n gladde pasta. Voeg dit by die uie en braai liggies vir 5 minute.
Plaas die uiemengsel oor na 'n groot bakplaat met kante van 7 cm diep, voeg die vleis by en genoeg van die aftreksel om amper te bedek – jy wil hê so 1 cm moet bokant die vloeistof steek. Steek die lourierblare in sodat hulle onder water is. Plaas die skinkbord op die kookplaat en bring tot kookpunt, sonder enige skuim of vet af. Bedek styf met foelie en sit oor na die oond. Kook vir 2½–3 uur totdat die vleis baie sag is en met vurke uitmekaar getrek kan word. Die bokant van die vleis sal 'n donker kors hê en die vloeistof moet borrel en 'n bietjie verminder word.
Skep die vleis uit die sous op 'n groot opdienbord en sny met 2 vurke, voeg 'n bietjie van die sous van die bakplaat by om klam te word. Plaas die bakplaat op die kookplaat oor matige hitte, of gooi die sous in 'n pan en laat prut tot verminder en verdik na jou smaak. Voeg die asyn en gerasperde sjokolade by en prut nog 'n paar minute. Proe en voeg nog asyn, sjokolade of sout en peper by.
Gooi van die sous oor die vark en neem dit na die tafel. Bedien die oorblywende sous in 'n kruik aan die kant sodat gaste hulself kan help, saam met guacamole, rys of sagte broodrolletjies, gekapte tamatiesalsa en ingelegde groente.

RESEP: HOE OM MEXIKAANSE STYL VARK CARNITAS TE DOEN

RESEP: HOE OM BOLOGNESE QUESADILLA TE DOEN

RESEP: HOE OM ENSENADA FISH TACOS TE DOEN

RESEP: HOE OM TACO TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN STADIG GEKOOKTE CHIPOTLE HOENDER

RESEP: HOE OM TE DOEN HARISSA LAM TACOS

RESEP: HOE OM MARGARITA KAASKOEK TE DOEN MET TEQUILA AARBEIE

RESEP: HOE OM BEES BURRITO KOMPE TE DOEN

RESEP: HOE OM GUACAMOLESLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM ENCHILADAS VERDES TE DOEN

RESEP: HOE OM MEXIKANSE HOENDER TACO SLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM WORS BURRITOS MET ERTE EN AVOKADO GUACAMOL TE DOEN

RESEP: HOE OM HOENDER EN GEROOKTE MOZZARELLA QUESADILLAS TE DOEN

RESEP: HOE OM TUISGEMAAKTE TORTILLA CHIPS TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN KLEWERIGE CHIPOTLE LAM MET GEKARAMELISEERDE MIELIES

RESEP: HOE OM KITSHENDERSLAAI MET TORTILLA CHIPS TE DOEN

RESEP: HOE OM STEAK EN PEPER FAJITAS TE DOEN

RESEP: HOE OM ROKERIGE WORS-BRANDJIE TE DOEN

RESEP: HOE OM SCAMPI TACOS TE DOEN MET JALAPEÑO TARTARE SOUS EN AVOKADO

RESEP: HOE OM JALAPEÑO, SPEK EN BROS AARTAPPEL FRITTATA TE DOEN

RESEP: HOE OM CHILLI STEAK FAJITAS TE DOEN