RESEP: HOE OM LIGTER HOENDER ENCHILADAS TE DOEN

Na 'n gesonde oormaak bevat hierdie enchiladas 229kcal minder as die tradisionele resep; 'n skuldlose aandete met 'n pittige punch.

RESEP LIGTER HOENDER ENCHILADAS

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 8
Tyd: Hande-aan tyd 1 ¼ uur, oond tyd 40 min

Bestanddele

1 groot ui, in 2 cm-wiggies gesny
2 groot rooi soetrissies, in dun repies gesny (sowat 1,5 cm)
2 Britse vrylopende vellose, ontbeende hoenderborsies, in die lengte in repe van 2 cm gesny
Olyfolie vir borsel
8 klein sagte meel tortillas
435 g blik gebraaide boontjies
60 g verminderde-vet cheddar-styl kaas, gerasper
Gekapte vars koljander en bros groenslaai om voor te sit
1 eetlepel olyfolie
1 groot ui, fyn gekap
3 knoffelhuisies, fyn gekap
1 kg puree tamatie
2 e Mexikaanse speserymengsel (ons het Old El Paso-geurmengsel gebruik vir rokerige BBQ Fajitas)
2 klein vars jalapeño (of gewone groen) brandrissies, ontpit en baie fyn gekap
2 eetlepels olyfolie
2 eetl gewone meel
150ml vars hoenderaftreksel, warm
150 g vetvrye Griekse jogurt (ons hou van Total)

Stap vir stap voorbereiding

Vir die tamatiesous, verhit die olie in 'n medium kastrol, braai dan die gekapte ui vir 10 minute, roer af en toe, tot deurskynend, voeg die knoffel by vir die laaste 2 minute. Voeg die passata- en speserymengsel by en prut dan liggies vir 15 minute. Voeg die brandrissies by, geur dan goed en haal van die hitte af.
Verhit 'n roosterpan oor hoë hitte tot rook. Smeer die uiewiggies, soetrissies en hoender liggies met olie, rooster dan in sarsies vir 3-4 minute aan elke kant totdat die groente sag is, die hoender gaar is en alles roostermerke het. Sit eenkant op 'n bord.
Sit die tortillas, een op 'n slag, op die warm rooster en maak warm vir 10-20 sekondes aan elke kant, of totdat hulle effens begin verkool, sit dan op 'n bord wat met 'n teedoek bedek is.
Verhit die oond tot 200°C/180°C waaier/gas 6. Vir die béchamelsous, verhit die olie in 'n medium pan, klits dan die meel kragtig by met 'n ballonklitser om 'n gladde pasta te vorm. Verwyder die pan van die hitte en klits die warm hoenderaftreksel geleidelik bietjie vir bietjie by. Wanneer dit alles ingewerk is, herhaal met die Griekse jogurt, klits tot glad en dik genoeg om die agterkant van 'n lepel te bedek.
Om aanmekaar te sit, smeer 1 eetlepel tamatiesous oor die middel van 'n tortilla. Skep 'n lyn geroosterde boontjies in die middel. Bedek die boontjies met 'n agtste van die hoender en groente. Sluit die vulsel toe met 'n oorvleueling en sit dan in 'n liggies geoliede oondbak (sowat 20 cm x 30 cm), naatkant na onder. Herhaal met die res van die tortillas (sien Maak Vooruit).
Gooi die oorblywende tamatiesous oor die tortillas, gooi dan die béchamel oor (nie heeltemal tot by die kante nie). Bak vir 35 minute tot borrel. Verhit die rooster tot hoog, strooi die kaas oor die enchiladas en kook dan vir 5 minute tot goudbruin. Sprinkel koljander oor, bedien dan met slaai.

RESEP: HOE OM LIGTER HOENDER ENCHILADAS TE DOEN

RESEP: HOE OM BOLOGNESE QUESADILLA TE DOEN

RESEP: HOE OM ENSENADA FISH TACOS TE DOEN

RESEP: HOE OM TACO TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN STADIG GEKOOKTE CHIPOTLE HOENDER

RESEP: HOE OM MARGARITA KAASKOEK TE DOEN MET TEQUILA AARBEIE

RESEP: HOE OM TE DOEN HARISSA LAM TACOS

RESEP: HOE OM ENCHILADAS VERDES TE DOEN

RESEP: HOE OM BEES BURRITO KOMPE TE DOEN

RESEP: HOE OM GUACAMOLESLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM MEXIKANSE HOENDER TACO SLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN KLEWERIGE CHIPOTLE LAM MET GEKARAMELISEERDE MIELIES

RESEP: HOE OM WORS BURRITOS MET ERTE EN AVOKADO GUACAMOL TE DOEN

RESEP: HOE OM HOENDER EN GEROOKTE MOZZARELLA QUESADILLAS TE DOEN

RESEP: HOE OM STEAK EN PEPER FAJITAS TE DOEN

RESEP: HOE OM ROKERIGE WORS-BRANDJIE TE DOEN

RESEP: HOE OM SCAMPI TACOS TE DOEN MET JALAPEÑO TARTARE SOUS EN AVOKADO

RESEP: HOE OM TUISGEMAAKTE TORTILLA CHIPS TE DOEN

RESEP: HOE OM KITSHENDERSLAAI MET TORTILLA CHIPS TE DOEN

RESEP: HOE OM MEXIKAANSE STYL VARK CARNITAS TE DOEN

RESEP: HOE OM JALAPEÑO, SPEK EN BROS AARTAPPEL FRITTATA TE DOEN