RESEP: HOE OM ENCHILADAS VERDES TE DOEN

Hierdie klassieke Mexikaanse enchiladas verdes is gevul met sagte hoenderdye en bedek met kaas en ryk tamatiesous vir 'n vullende gesinsdinee.

RESEP HOE OM ENCHILADAS VERDES TE DOEN

6 vel- en ontbeende vrylopende hoenderdye
400g blik pinto bone (of gebruik swart bone as jy verkies)
200g volwasse cheddar, gerasper
6 groot tortilla wraps
Klein bossie koljander, blare gepluk, om voor te sit
1 klein rooi ui, dun gesny, in koue water geweek, om voor te sit
1 rooi brandrissie, dun gesny, om voor te sit
1 groen brandrissie, dun gesny, om voor te sit
100 g queso fresco kaas of feta, verkruimeld, om voor te sit en in die helfte te sny indien groot
790g blikkie tamaties
50g koljander, blare en stingels grof gekap
½ wit ui, grof gekap
1-2 vars jalapeño brandrissie, gehalveer, pitte verwyder
2 groot knoffelhuisies, geskil
Gerasperde skil en sap 2 lemmetjies

Verhit die oond tot 160ºC waaier/gas 4. Om die salsa te maak, sit al die bestanddele in 'n voedselverwerker of blender met 'n groot knippie sout en klits totdat alles fyn gekap is. Sit die hoenderdye in die roosterbak en gooi 150ml van die salsa oor, bedek styf met foelie en bak dan vir 30 minute in die oond tot gaar. Snipper die hoender en meng in 'n groot bak met die pinto-bone, 150g van die cheddar en 2-3 e van die salsa.
Verhoog die oond tot waaier 180ºC/gas 6. Gooi die helfte van die oorblywende salsa in die oondbak. Doop 'n tortilla in die salsa, bedek albei kante liggies. Verdeel die hoendermengsel in 6 porsies, rangskik dan een porsie in die middel van 'n wrap. Rol op en sit in die oondbak. Herhaal met die oorblywende tortillas en vulsel. Drup oor die orige salsa, sprinkel die oorblywende 50g cheddar oor en bak dan in die oond vir 20-30 minute tot borrelende en goudbruin.
Sit warm voor, bo-op met die koljander, ui, brandrissies en queso fresco/feta, met ekstra lemmetjie en suurroom aan die kant as jy wil.