RESEP: HOE OM DONKEN CATERPILLAR CHILLI CON CARNE TE DOEN

Hierdie 'ruspe' brandrissieresep gebruik varkwang sowel as beesskeen en beesmaalvleis wat hierdie Meksikaans-geïnspireerde gereg ekstra hartlik maak.

RESEP DRONKEN CATERPILLAR CHILLI CON CARNE

Moeilikheidsgraad: Medium
Porsie: Lewer 4-6
Tyd: Hand-aan-tyd 1 uur 15 min, pruttyd 4 uur

Bestanddele

1 rooi ui, geskil
8 knoffelhuisies, geskil
4 vars origanum takkies
Ekstra-suiwer olyfolie, om te drup
1 tl donker muscovado suiker
400g blik pruimtamaties of vars tamaties (sien wenke)
400g blik swartbone, gedreineer en afgespoel
2 heel sagte brandrissies soos pasilla, mulato of ancho, of 'n kombinasie
½ ster anys
1 tl komynsaad
500g beenlose beesskeen, afgewerk, of hak van beesvleis
250g varkwang
Groente- of sonneblomolie
250g kwaliteit beesmaalvleis
300ml porter, of ander donker bier, soos Guinness
1 tl brandrissie piquin poeier of ander brandrissie poeier
1 teelepel gepoeierde chipotle brandrissie (ongeveer 'n halwe groot chipotle brandrissie)
1 tl soet gerookte paprika
1 teelepel sal de gusano (rissiesout gemaak met fyngemaakte ruspes) of Maldon gerookte sout
1 teelepel stroop
250-500ml vars beesvleisaftreksel
Vars koljanderblare
Suurroom
Ingelegde jalapeños
Tortilla skyfies

Stap vir stap voorbereiding

Verhit die oond tot 200'C/180 waaier/gas 6. Top, stert en kwart die ui en skei die lae. Sit in 'n roosterbak met die knoffel, die helfte van die origanum, 'n goeie skeut ekstra-suiwer olie, die muscovado-suiker en die tamaties. Gooi saam tot bedek, bedek met foelie en kook vir 40 minute, verwyder dan die foelie en kook nog 20 minute. Oordrag na 'n blender en pols; jy wil 'n bonkige konsekwentheid hê, nie 'n puree nie, en hou eenkant.
Druk die helfte van die bone tot 'n pasta, laat die ander heel en hou eenkant. Sit ’n groot braaipan op hoë hitte en rooster die heel sagte brandrissies, steranys en komynsaad vir ’n minuut of twee totdat dit effens gerook word. Plaas dit oor na 'n blender of stamper en vysel en maal tot poeier, en sit dan eenkant.
Sny die bees- en varkwang in growwe 4 cm-stukke. Verhit 'n groot pan of kasserol oor hoë hitte en voeg 'n klomp geurlose olie by. Verbruin die vleis in sarsies tot mooi bruin, draai af en toe, vir sowat 5 minute, en hou dan eenkant soos jy gaan. Kook die maalvleis in dieselfde pan tot bruin, sowat 2-3 minute. Voeg die res van die vleis terug by en gooi die bier in. Kook totdat die vloeistof met die helfte verminder is, sowat 6-8 minute.
Voeg die gereserveerde tamatie-en-uiemengsel, die oorblywende droë bestanddele, gereserveerde origanum, stroop en 250 ml beesvleisaftreksel by. Bedek en kook op die laagste hitte vir 4 uur op die kookplaat. Roer die vleis af en toe om te keer dat dit aanbrand en vassit. As dit te droog lyk, voeg nog 'n bietjie aftreksel by. Kontroleer die vleis na 4 uur, dit moet so sag wees dat dit geen weerstand gee as jy dit versnipper nie.
Verwyder die groot stukke vleis uit die pan en sny met twee vurke. Keer terug in die pan, roer om te kombineer, voeg die swartbone en swartboontjiepasta by, voeg nog aftreksel by as jy 'n losser konsekwentheid wil hê, pas die brandrissie-hitte en geurmiddels na smaak aan. Sit voor met koljander, suurroom, ingelegde jalapeños en tortilla-skyfies, as jy wil.

RESEP: HOE OM DONKEN CATERPILLAR CHILLI CON CARNE TE DOEN

RESEP: HOE OM BOLOGNESE QUESADILLA TE DOEN

RESEP: HOE OM ENSENADA FISH TACOS TE DOEN

RESEP: HOE OM TACO TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN STADIG GEKOOKTE CHIPOTLE HOENDER

RESEP: HOE OM MARGARITA KAASKOEK TE DOEN MET TEQUILA AARBEIE

RESEP: HOE OM TE DOEN HARISSA LAM TACOS

RESEP: HOE OM ENCHILADAS VERDES TE DOEN

RESEP: HOE OM BEES BURRITO KOMPE TE DOEN

RESEP: HOE OM GUACAMOLESLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM MEXIKANSE HOENDER TACO SLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN KLEWERIGE CHIPOTLE LAM MET GEKARAMELISEERDE MIELIES

RESEP: HOE OM WORS BURRITOS MET ERTE EN AVOKADO GUACAMOL TE DOEN

RESEP: HOE OM HOENDER EN GEROOKTE MOZZARELLA QUESADILLAS TE DOEN

RESEP: HOE OM STEAK EN PEPER FAJITAS TE DOEN

RESEP: HOE OM ROKERIGE WORS-BRANDJIE TE DOEN

RESEP: HOE OM SCAMPI TACOS TE DOEN MET JALAPEÑO TARTARE SOUS EN AVOKADO

RESEP: HOE OM TUISGEMAAKTE TORTILLA CHIPS TE DOEN

RESEP: HOE OM KITSHENDERSLAAI MET TORTILLA CHIPS TE DOEN

RESEP: HOE OM MEXIKAANSE STYL VARK CARNITAS TE DOEN

RESEP: HOE OM JALAPEÑO, SPEK EN BROS AARTAPPEL FRITTATA TE DOEN