RESEP: HOE DOEN OM EEN-PAN-BRANDJIE EIERS MET GUACAMOLE

Hierdie klassieke kombinasie van eiers en avokado is perfek vir 'n pittige brunch of brutale laataand-aandete.

RESEP EEN-PAN BRANDSJIE EIERS MET GUACAMOLE

Spat sonneblomolie
4-6 groot vrylopende eiers
2 eetlepels ekstra-suiwer olyfolie
Goeie knippie brandrissievlokkies (ons het aleppo brandrissie gebruik, van Turkse delis of aanlyn spesialiste), of 1 rooi brandrissie, ontpit en fyn gekap
Goeie kwaliteit brood, gerooster en gebotter, om voor te sit
3 ryp avokado's
1 lang rooi brandrissie, ontpit en fyn gekap
1 knoffelhuisie, fyngedruk
Groot bos vars koljander, blare grof gekap
Sap 1-2 lemmetjies
½ rooi ui, baie fyn gekap

Om die guacamole te maak, halveer die avokado's, verwyder die klippe en skep die vleis met 'n lepel uit. Sit in 'n bak en druk fyn met 'n vurk, voeg 'n knippie seesout by. Meng die res van die bestanddele by, proe dan en pas die geurmiddels aan. Bedek met kleefplastiek (sien maak vooraf), verkoel dan tot benodig.
Wanneer dit gereed is om te eet, verhit die sonneblomolie in 'n groot braaipan oor hoë hitte. Kraak die eiers in en braai dan sodat die onderkant van die witte bros word, maar die gele bly loperig.
Meng die olyfolie met die brandrissie en bietjie sout en peper in 'n klein bak. Sodra die eiers gaar is na jou smaak, bedruip hulle met die olie en sit die pan op die tafel. Sit voor saam met die guacamole, en roosterbrood om op te skep.