RESEP: HOE OM SUURLEMOEN- EN BLACKBERRY STREEPKOEK TE DOEN

Hierdie mooi swartbessiekoek is 'n opvallende middelpunt vir enige verjaarsdag- of bakverkoping. Die ware drama kom wanneer dit oopgesny word om die vertikale strepe spons te openbaar. Moenie bekommerd wees nie, dit is makliker om te maak as wat jy dink, en die oorgrote meerderheid van die oondtyd wag vir die versuikerde suurlemoene om deur te kook.

RESEP SUURLEMOEN EN BLACKBERRY STREEPKOEK

Moeilikheidsgraad: 'n Uitdaging
Porsie: Lewer 10-12
Tyd: Hande-aan tyd 1 uur 40 min, plus verkoeling. Oondtyd 2 uur 15 min

Bestanddele

1 suurlemoen, in 3 mm-skywe gesny
50g goue strooisuiker
8 medium vryloop-eiers, geskei
130g goue strooisuiker
Fyn gerasperde skil 2 suurlemoene, plus 1 eetlepel sap
70g gewone meel
Versiersuiker om af te stof
100g brame, plus ekstra om te versier
1 tl suurlemoensap
2 medium vryloop eierwitte
135g goue strooisuiker
200g ongesoute botter, in blokkies, by kamertemperatuur, plus ekstra om te smeer
42cm x 30cm vlak bakplaat
Staan menger

Stap vir stap voorbereiding

Verhit die oond tot 100°C waaier/gas ½. Om die versuikerde suurlemoene te maak, sit die suiker en 30ml water in 'n klein braaipan. Bring tot kookpunt en laat prut vir 'n minuut of twee, tot stroperig. Voeg die suurlemoenskywe in een laag oor die basis van die pan by. Prut vir 10 minute, draai halfpad om tot sag, lig dan op 'n gevoerde bakplaat. Bak vir 2 uur, draai halfpad om, om 'n bietjie styf te word. Sit eenkant om af te koel.
Verhoog die oondtemperatuur tot 180°C waaier/gas 6. Smeer en voer 'n vlak 42cm x 30cm bakplaat met botter en bakpapier uit. Sit die eiergele, suiker en suurlemoensap in die bak van 'n elektriese menger wat toegerus is met 'n klitserbylaag en klits teen medium-hoë spoed vir sowat 3 minute tot dik en bleek. Sif die meel by en voeg 'n knippie sout en die suurlemoenskil by. Vou liggies saam tot net gemeng.
Klits die eierwitte in 'n aparte bak met skoon klitsers totdat dit stywe punte vorm. Meng 'n lepel van die eierwitte by die koekbeslag tot gemeng en vou dan die res liggies in. Skraap in die voorbereide bakplaat en versprei eweredig om 'n gladde, gelyke bokant te skep. Bak vir 14-15 minute tot goudbruin en 'n toetspen skoon uitkom.
Sit die skinkbord op 'n draadrak om vir 5 minute af te koel, bestrooi dan die bokant liggies met versiersuiker en bedek met 'n vel bakpapier wat met 'n skoon teedoek bedek is. Draai die skinkbord versigtig om en verwyder beide dit en die bakpapier. Gebruik 'n getande mes om die rande van die koek af te sny, probeer om so min as moontlik te verwyder, net om hulle reguit te kry (dit is 'n wonderlike kok se happie). Begin van een van die korter kante, rol die koek versigtig op in 'n stywe spoel en laat dan heeltemal afkoel (sowat 30 minute).
Maak intussen die botterroom. Sit die swartbessies in 'n blender met die suurlemoensap, klits tot glad, beweeg dan deur 'n sif en hou eenkant. Sit die eierwitte en suiker in 'n groot hittebestande bak (spaar op opwas deur die een van jou menger te gebruik) en sit oor 'n pan met pruttende water. Klits die mengsel liggies totdat die suiker opgelos het. Om te toets, doop 2 vingers in die wittes en vryf saam; as jy nog suikerkorrels kan voel, het dit 'n bietjie meer tyd nodig.
Verwyder van die hitte, voeg 'n knippie sout by en klits met 'n elektriese menger toegerus met 'n klitser aanhegsel op medium-hoog vir 5-6 minute totdat 'n dik, blink meringue gevorm het en pieke kan hou. Gaan voort om te klits, voeg die botter 'n stukkie op 'n slag by. Sodra dit alles bygevoeg is, behoort jy 'n syagtige botterroom te hê. Vou 100ml van die gesnyde braambessies in.
Sodra die koek afgekoel is, rol dit uit en sny die koek in drie lang repe, sny parallel met die lang kant met 'n liniaal en 'n getande mes of pizzasnyer. Gebruik omtrent die helfte van die botterroom om die repies spons dun te bedek, en versprei dit eweredig met 'n paletmes. Neem een strook en begin van die kort kant af, begin dit weer oprol, hou dit styf en eweredig opgerol. Voer die naat uit met die rand van die tweede strook en rol dit verder op om 'n groot silinder koek te maak. Herhaal met die derde strook. Hierdie metode verseker dat daar baie netjiese, eweredige lyne botterroom regdeur die spons is. Plaas die silinder op 'n opdienbord, gebruik dan die oorblywende botterroom om die kante en bokant van die koek te bedek en egalig glad te maak met 'n paletmes. Versier met ekstra brame en die versuikerde suurlemoene.

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN- EN BLACKBERRY STREEPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM ETON MESS TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEHEIME BESTANDDELE SJOKOLADE BUNDT KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEbakte SUURLEMOEN KAASKOEK MET PYNAPPEL BLOMME TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE VLEINDERKOEKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER DRIZZLE TRAYBAKE MET ROOMKAASVERSIERSEL TE DOEN

RESEP: HOE OM LEMOENBLOEM-, SUURLEMOENTIEM- EN AMANDELKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUIKERPLUM FEE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE MELLOOS SJOKOLADE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER EN HEUNING KOEKIE TE DOEN MET SJOK-LEMOENIE VERSIERSEL

RESEP: HOE OM TE DOEN FRAMBOOS EN SUURLEMOEN SPONSKOEK

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN EN AARBEIE MERGENUE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM WORTEL- EN KAASKOEK LAAGKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE WITSJOKOLADE, GEBRANDTE BOTTER EN TAHINI KOEK TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GRONDBOONBOTTER DRUIPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TUNNOCK SE TEEKOEK BAKBAK TE DOEN

RESEP: HOE OM TOFFIE ROOMYSKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM AARBEI EN ROOS VICTORIA SPONS TOE TE DOEN

RESEP: HOE OM BEVROEDE SUURLEMOEN EN BLUBESIE MOUSSE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TE MAAK TOFFIE POEDING KOEK

RESEP: HOE DOEN OM LENTELAMSKOLFKOEKIES