RESEP: HOE OM RABARBER EN VLA LAAGKOEK TE DOEN

Hierdie heerlike rabarber-en-vla-laagkoek is so mooi: sy kakebeenversiering maak dit perfek vir spesiale geleenthede soos Paassondag of Moedersdag. As jy die koek minder deftig wil maak, proe dit net so lekker onopgesmukt.

RESEP RABARBER EN VLA LAAGKOEK

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Sny in 16 skywe
Tyd: Werktyd 60-70 min, oondtyd 70-85 min, plus verkoeling en verstelling

Bestanddele

250g ongesoute botter, saggemaak, plus ekstra om te smeer
250g strooisuiker
1 tl vanielje-ekstrak
4 groot vrylopende eiers
250g selfrysende meel
3-4 eetlepels volmelk
9-12 eetlepels (sowat 200 g) gekoopte rabarberkonfyt – of sien wenke
300ml volmelk
½ tl vanieljeboontjiepasta
3 groot vrylopende eiergele (sien Wenk)
60g strooisuiker
45g mielieblom
200ml dubbelroom
400g geforseerde rabarber, in 5 cm-stukke gesny
1 ongewasde lemoen
125g strooisuiker
125g ongesoute botter, saggemaak
80g versiersuiker
100g volvet roomkaas (ons het Philadelphia gebruik) by kamertemperatuur
Druk suurlemoensap/lemoensap
100g Lindt witsjokolade, gekap
200g Lindt Lindor witsjokolade truffels, gekap
Versuikerde rabarber (sien Wenk)
Elektriese menger
2 x 20 cm-koekpanne, gesmeer en uitgevoer met komposteerbare bakpapier
Ekstra komposteerbare bakpapier
Diep oondbak
Foelie
Spyssak toegerus met 0,5 cm spuitstuk

Stap vir stap voorbereiding

Verhit die oond tot 180°C/160°C waaier/gas 4. Klits die botter, suiker en vanielje-ekstrak in 'n groot mengbak tot bleek en donsig. Voeg die eiers een op 'n slag by en klits goed tussen elke byvoeging. Vou die meel in met 'n knippie sout en voeg 3-4 eetlepels melk by, soos nodig, om 'n gladde beslag te vorm.
Verdeel die beslag tussen die koekpanne en bak in die middel van die oond vir 20-25 minute tot goudbruin en uitgerys en 'n toetspen wat in die middel gedruk word skoon uitkom. Keer uit op 'n draadrak en laat afkoel.
Vir die vulsel, sit 'n klein pan oor lae hitte en verhit die melk en vanieljeboonpasta tot prut. Klits die eiergele, suiker en mielieblom in 'n bak. Klits die warm melk stadig by en sit dan die mengsel terug in die pan. Kook oor medium hitte, klits, vir 2-3 minute tot dik. Bedek met effens klam komposteerbare bakpapier om te voorkom dat 'n vel vorm, en laat dan afkoel. Klits die room tot ferm punte. Klits die vla om sag te word, klits 'n klontjie room by om verder los te raak, vou dan die res van die room in.
Vir die geroosterde rabarber, verhit die oond tot 110°C/90°C waaier/gas ¼. Rangskik die rabarber in 'n enkellaag in 'n diep oondbak. Maak 3 repe lemoenskil, sny dan die repies dun en voeg by die rabarber met die sap van die lemoen. Sprinkel die suiker oor en meng liggies. Bedek met foelie en bak vir 50-60 minute. Haal uit die oond, ontbloot en gooi enige sappe versigtig in 'n pan. Kook die sappe vinnig vir 5-6 minute tot effens verminder. Koel af, gooi dan terug oor die rabarber.
Vir die botterroom, klits die botter en versiersuiker in 'n mengbak tot donsig. Klits die roomkaas geleidelik by, bring terug tot 'n gladde konsekwentheid voordat meer bygevoeg word. Voeg 'n drukkie suurlemoen/lemoensap na smaak by.
Om die koek aanmekaar te sit, sit 1 eetlepel botterroom in die middel van 'n opdienbord. Halveer elke koek horisontaal en sit een helfte op die botterroom om dit vas te maak. Smeer 3-4 eetlepels konfyt oor die middel van die bokant en smeer dan 'n kwart van die vla hieroor. Herhaal die koek-, konfyt- en vlalae nog twee keer en bo-op dan die laaste koekhelfte. Bedek die koek in 'n dun lagie botterroom. Hou eenkant of verkoel tot gereed om te bedien of versier (opsioneel).
Vir die versiering, sit die gekapte sjokolade in 'n klein hittebestande bak wat oor 'n pan met amper pruttende water gestel is, en maak seker dat die bak nie aan die water raak nie. Laat smelt (moenie roer nie), smeer dan oor die gevoerde bakplaat en laat stol. Sodra dit hard is, breek in groot skerwe. Sit die gekapte truffelballetjies in dieselfde bak en sit terug oor die pan met skaars pruttende water om te smelt. Hou eenkant vir 10-15 minute om effens af te koel en verdik.
Drup 'n paar gesmelte truffels oor die bokant van die koek, moedig 'n paar druppels langs die kante aan. Skep die oorblywende vla bo-op en sit dan van die geroosterde rabarber in. Voeg 'n druppel gesmelte truffels by, gevolg deur versuikerde rabarber (sien kassie, hiernaas) en sjokoladeskerwe. Sny en bedien met ekstra geroosterde rabarber en stroop aan die kant, as jy wil (of sien wenke).

RESEP: HOE OM RABARBER EN VLA LAAGKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM ETON MESS TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEHEIME BESTANDDELE SJOKOLADE BUNDT KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEbakte SUURLEMOEN KAASKOEK MET PYNAPPEL BLOMME TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE VLEINDERKOEKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER DRIZZLE TRAYBAKE MET ROOMKAASVERSIERSEL TE DOEN

RESEP: HOE OM LEMOENBLOEM-, SUURLEMOENTIEM- EN AMANDELKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUIKERPLUM FEE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN- EN BLACKBERRY STREEPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE MELLOOS SJOKOLADE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER EN HEUNING KOEKIE TE DOEN MET SJOK-LEMOENIE VERSIERSEL

RESEP: HOE OM TE DOEN FRAMBOOS EN SUURLEMOEN SPONSKOEK

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN EN AARBEIE MERGENUE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM WORTEL- EN KAASKOEK LAAGKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE WITSJOKOLADE, GEBRANDTE BOTTER EN TAHINI KOEK TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GRONDBOONBOTTER DRUIPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TUNNOCK SE TEEKOEK BAKBAK TE DOEN

RESEP: HOE OM TOFFIE ROOMYSKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM AARBEI EN ROOS VICTORIA SPONS TOE TE DOEN

RESEP: HOE OM BEVROEDE SUURLEMOEN EN BLUBESIE MOUSSE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TE MAAK TOFFIE POEDING KOEK