RESEP: HOE OM MOETVRYE WORTEL KOLFJIES TE DOEN

Hierdie neutvrye wortelkolwyntjies word in roomkaasversiersel gesmeer. Bedien as deel van 'n neutvrye middagtee of kinderpartytjie-smeer.

RESEP MOETVRYE WORTEL KOLFJIES

200g gerasperde wortels (ongeveer 2 medium wortels)
250ml ligte olyfolie
4 groot vrylopende eiers
225g ligte bruin sagte suiker
75 g sultanas
75g rosyne
Gerasperde skil 1 lemoen
2 tl gemaalde gemengde speserye
½ teelepel gemaalde wonderpeper
225g selfrysende meel
1 teelepel koeksoda
100g ongesoute botter, by kamertemperatuur
250g volvet Philadelphia-roomkaas, by kamertemperatuur
100g versiersuiker
Suikerblomme (van die bakgang van groter supermarkte of by squires.co.uk)
2 x 12-gat muffinbakkies uitgevoer met 22 silikoonkolwyntjiehouers (van kookwarewinkels of amazon.co.uk)

Verhit die oond tot 180°C/160°C waaier/gas 4. Gebruik 'n houtlepel en meng al die kolwyntjiebestanddele in 'n groot mengbak tot goed gemeng. Gebruik 'n roomyslepel of dessertlepel om die beslag gelykop tussen die bokse te verdeel. Bak vir 20-22 minute totdat 'n toetspen wat in die middel van 'n koek gedruk word skoon uitkom en dit veerkragtig voel.
Laat die koeke in die bakkies totdat dit koel genoeg is om te hanteer, en sit dan op 'n rak om heeltemal af te koel. Sodra dit afgekoel het, spring uit die omhulsels (herhaal dan met 'n ander bondel as jy meer maak).
Vir die versiersel, gebruik 'n houtlepel om die botter in 'n mengbak te klits tot sag en donsig. Klits die roomkaas by, sif dan die versiersuiker oor en klits tot glad en tot goed gemeng. Skep/pyp op die afgekoelde kolwyntjies en bedek met suikerblommetjies.