RESEP: HOE OM GESPEERDE PRUIMKOEK TE DOEN MET SWITSERSE MERGENUE FROSTING

Begin herfs met ons gekruide pruimkoek. 'n Goue spons besaai met sappige rooi pruime is bedek met 'n dik laag Switserse meringue-ryp.

RESEP GESPUREERDE PRUIMKOEK MET SWITSERSE MERGENUE FROSTING

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 8-10
Tyd: Hands-on tyd 45 min

Bestanddele

350-400g rooi pruime, gehalveer en ontpit
2 eetlepels goue stroop
2 e sagte donkerbruinsuiker
6 kardemompeule, fyngedruk met die plat van 'n kokmes
1 kaneelstokkie
225g botter, saggemaak
225g goue strooisuiker
3 medium vryloop eiers
1 tl bakpoeier
75g gemaalde amandels
1 tl gemaalde kaneel
200g selfrysende meel
150 g eierwitte (sowat 5)
300g wit strooisuiker

Stap vir stap voorbereiding

Verhit die oond tot 170ºC waaier/gas 5. Gooi die pruime in 'n klein roosterpan met die goue stroop, bruinsuiker en die heel speserye. Bak vir 30 minute totdat die pruime sag en die sap stroperig is. Sit eenkant om af te koel. Verwyder en gooi die hele speserye weg.
Draai die oond af na 160ºC waaier/gas 4. Vir die koek, gebruik 'n elektriese menger om die botter en goue strooisuiker te klits tot bleek en romerig, voeg dan die eiers een op 'n slag by, klits tussen byvoegings (sien Weet hoe). Meng die bakpoeier, gemaalde amandels en gemaalde kaneel met die meel en meng dan met 'n paar byvoegings by die koekbeslag.
Roer 2-3 lepels van die afgekoelde pruimstroop liggies by en rimpel dan deur die gaar pruime. Skep die koekbeslag in die voorbereide vorm, maak die bokant gelyk, bak dan vir 45-55 minute. Draai die oond 'n kerf af as die koek te veel begin verbruin.
Laat vir 10 minute in die blik op 'n draadrak afkoel, knip dan die blik los en laat die koek heeltemal afkoel.
Om die ryp te maak, verhit 4 cm water in 'n pan oor 'n lae-medium hitte tot 'n sagte prut. Plaas die eierwitte en suiker in 'n staanmengerbak (of mengbak as jy 'n handmenger gebruik). Laat rus die bak oor die pruttende water en roer met 'n buigsame spatel of houtlepel aanhoudend vir 10 minute of totdat die suiker opgelos is en die mengsel 72°C op 'n digitale termometer lees. Hou die water op die sagste prut of jy loop die risiko om die eierwitte gaar te maak en jy sal weer moet begin.
Sodra die mengsel 72°C bereik, verwyder van die hitte en klits teen medium spoed totdat stywe punte vorm (wat nie omval nie) en die meringue nie meer warm is om aan te raak nie.
Skep die afgekoelde meringue-ryp oor die bokant en kante van die koek, draai dit in aantreklike patrone en gebruik dan (as jy wil) 'n blaasvlam om die warrels te karameliseer.

RESEP: HOE OM GESPEERDE PRUIMKOEK TE DOEN MET SWITSERSE MERGENUE FROSTING

RESEP: HOE OM ETON MESS TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEHEIME BESTANDDELE SJOKOLADE BUNDT KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEbakte SUURLEMOEN KAASKOEK MET PYNAPPEL BLOMME TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE VLEINDERKOEKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER DRIZZLE TRAYBAKE MET ROOMKAASVERSIERSEL TE DOEN

RESEP: HOE OM LEMOENBLOEM-, SUURLEMOENTIEM- EN AMANDELKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUIKERPLUM FEE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE MELLOOS SJOKOLADE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN- EN BLACKBERRY STREEPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER EN HEUNING KOEKIE TE DOEN MET SJOK-LEMOENIE VERSIERSEL

RESEP: HOE OM TE DOEN FRAMBOOS EN SUURLEMOEN SPONSKOEK

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN EN AARBEIE MERGENUE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM WORTEL- EN KAASKOEK LAAGKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE WITSJOKOLADE, GEBRANDTE BOTTER EN TAHINI KOEK TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GRONDBOONBOTTER DRUIPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TUNNOCK SE TEEKOEK BAKBAK TE DOEN

RESEP: HOE OM TOFFIE ROOMYSKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM AARBEI EN ROOS VICTORIA SPONS TOE TE DOEN

RESEP: HOE OM BEVROEDE SUURLEMOEN EN BLUBESIE MOUSSE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TE MAAK TOFFIE POEDING KOEK