RESEP: HOE OM GEMMER EN HEUNING KOEKIE TE DOEN MET SJOK-LEMOENIE VERSIERSEL

Probeer hierdie Russies-geïnspireerde koek gemaak van gelaagde heuning en lemoenbeskuitjies, wat sag geword het nadat dit in die roomkaasversiersel geweek is vir 'n werklike nagereg.

RESEP GEMMER EN HEUNING KOEKIEKOEK MET SJOK-LEMOENIE VERSIERSEL

Moeilikheidsgraad: Medium
Porsie: Lewer 14-16
Tyd: Hands-on 1 uur, oond 20 min, plus 5-6 uur verkoeling

Bestanddele

200g helder heuning
130g strooisuiker
150g ongesoute botter
3 groot vryloop-eiers, geklits
1 tl bakpoeier
2 tl gemaalde gemmer
Fyn gerasperde skil 1 lemoen
600g gewone meel, plus ekstra om af te stof
200g strooisuiker
2 clementines, ongeskil, horisontaal baie dun gesny
650 g roomkaas (ons hou van Philadelphia)
250g ongesoute botter, by kamertemperatuur
Fyn gerasperde skil 2 lemoene
120g versiersuiker
3 eetlepels helder heuning
100g donkersjokolade, gekap
1 tl sonneblomolie
2 (of meer) groot bakplate wat met kleefwerende bakpapier uitgevoer is
20 cm ronde koekpan

Stap vir stap voorbereiding

Verhit die oond tot 180°C/160°C waaier/gas 4. Smelt die heuning, suiker en botter in 'n groot pan oor matige hitte. Bring tot prut en borrel vir 5 minute tot 'n effens donkerder skakering van bruin. Skakel die hitte af en laat staan vir 8-10 minute tot koel genoeg om aan te raak.
Gooi die geklitste eiers geleidelik in die afgekoelde mengsel, klits met 'n ballonklitser tot heeltemal gemeng.
Voeg die bakpoeier, gemaalde gemmer, skil, meel en 'n knippie sout by en meng dan goed met 'n houtlepel. Die deeg is sag soos gemmerbrooddeeg en neem ongeveer 5 minute om behoorlik te meng. Weeg en verdeel dan in 10 stukke (ongeveer 110g elk).
Vorm elke stuk in 'n skyf en rol dan een op 'n goed meelbestrooide oppervlak in 'n 2-3 mm dik sirkel net groter as 20 cm in deursnee. Gebruik 'n koekpan van 20 cm om 'n skyf deeg uit te sny. Gebruik 'n koekopteller of koekblikbasis om na die een kant van 'n gevoerde bakplaat oor te dra. Herhaal met nog 3 deegstukke, plaas skyfies op elke gevoerde vel, en bak dan vir 7-8 minute tot goudbruin en gaar. Laat vir 5 minute styf word en sit dan versigtig oor na 'n draadrak om heeltemal af te koel. Herhaal met die oorblywende deeg.
Sodra die beskuitjies gaar is, maak die versuikerde clementines. Draai die oond af na 120°C/100°C waaier/gas ½. Gooi die suiker in 'n pan met 200ml water en bring tot kookpunt, roer om op te los. Voeg die clementienskywe by, verminder tot prut en kook vir 3-4 minute. Dreineer, lê uit op 'n bakplaat wat met kleefwerende bakpapier uitgevoer is en bak vir 50-60 minute.
Maak intussen die versiersel. In 'n groot mengbak, klits die roomkaas, botter en skil met 'n elektriese klitser tot glad. Voeg die versiersuiker en heuning by en klits dan weer tot glad en romerig.
Sit een beskuitjie op 'n groot bord, smeer eweredig met 3-4 eetlepels versiersel met 'n paletmes en bedek met 'n ander beskuitjie. Herhaal die gebruik van al die beskuitjies en smeer dan die res van die versiersel oor die bokant en kante van die beskuitjies. Gebruik 'n paletmes om die versiersel liggies om die kante te krap totdat jy net die rande van die beskuitjies kan sien, en verkoel dan in die yskas vir ten minste 30 minute om te stol.
Smelt intussen in 'n hittebestande bak die sjokolade oor 'n pan met pruttende water (moenie dat die bak aan die water raak nie), meng dan die sonneblomolie by. Haal die koek uit die yskas, drup 'n bietjie sjokolade oor en smeer dit dan met 'n paletmes oor die versiersel om 'n kolkende patroon te skep. Hou aan om nog sjokolade by te voeg en dit oor die koek te smeer. Wanneer jy tevrede is met jou warrel, drup oor die res van die sjokolade, Jackson Pollock-styl. Plaas terug in die yskas om vir minstens 2 uur te stol. Versier die bokant met die versuikerde clementines.

RESEP: HOE OM GEMMER EN HEUNING KOEKIE TE DOEN MET SJOK-LEMOENIE VERSIERSEL

RESEP: HOE OM GEbakte SUURLEMOEN KAASKOEK MET PYNAPPEL BLOMME TE DOEN

RESEP: HOE OM GEHEIME BESTANDDELE SJOKOLADE BUNDT KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUIKERPLUM FEE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM LEMOENBLOEM-, SUURLEMOENTIEM- EN AMANDELKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE VLEINDERKOEKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER DRIZZLE TRAYBAKE MET ROOMKAASVERSIERSEL TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN FRAMBOOS EN SUURLEMOEN SPONSKOEK

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE WITSJOKOLADE, GEBRANDTE BOTTER EN TAHINI KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TUNNOCK SE TEEKOEK BAKBAK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN EN AARBEIE MERGENUE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM ETON MESS TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM TOFFIE ROOMYSKOEK TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GRONDBOONBOTTER DRUIPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE MELLOOS SJOKOLADE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TE MAAK TOFFIE POEDING KOEK

RESEP: HOE DOEN OM LENTELAMSKOLFKOEKIES

RESEP: HOE OM MOETVRYE WORTEL KOLFJIES TE DOEN

RESEP: HOE OM AARBEI EN ROOS VICTORIA SPONS TOE TE DOEN

RESEP: HOE OM BEVROEDE SUURLEMOEN EN BLUBESIE MOUSSE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM WORTEL- EN KAASKOEK LAAGKOEK TE DOEN