RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE WITSJOKOLADE, GEBRANDTE BOTTER EN TAHINI KOEK TE DOEN

Bak John Whaite se epiese witsjokolade, gebrande botter en tahini-vieringkoek om jou gaste regtig te beïndruk of om 'n verjaardag te vier.

RESEP GEKARAMELISEERDE WITSJOKOLADE, GEBRANDTE BOTER EN TAHINI KOEK

Moeilikheidsgraad: 'n Uitdaging
Porsie: Lewer 20
Tyd: Hande-aan tyd 1 uur 40 min, oond tyd 1 uur 20-25 min, plus verkoeling

Bestanddele

150g witsjokolade (ons het Waitrose Belgiese witsjokolade gebruik), gekap
300 g ongesoute botter, in blokkies gesny
Gerasperde skil 1 suurlemoen
300g strooisuiker
300g selfrysende meel
6 groot vrylopende eiers
100g strooisuiker
100g vloeibare glukose (van die bakafdeling van supermarkte)
200g gemengde wit en swart sesamsaad (of gebruik heeltemal wit)
225g ongesoute botter, by kamertemperatuur
100 g tahini
1 tl vanieljeboonpasta/-uittreksel
½ tl sout
300g versiersuiker
200 g donkersjokolade (ten minste 70% 20 kakao vastestowwe)
1 eetl gouestroop
50g ongesoute botter
3 x 20 cm-toebroodjiespanne, gesmeer, basisse uitgevoer met kleefwerende bakpapier; spuitsak toegerus met 'n 1 cm spuitstuk; paletmes

Stap vir stap voorbereiding

Verhit die oond tot 120°C/100°C waaier/gas ½. Sit die witsjokolade op 'n bakplaat en sit in die oond vir 'n uur. Roer elke 15 minute of so die sjokolade met 'n spatel. Dit sal 'n bietjie donkerder van kleur en kalkerig begin word (moenie bekommerd wees nie – dit sal goed wees). Na 'n uur behoort die sjokolade gekaramelliseerd te proe. Haal uit die oond en sit in 'n hittebestande mengbak.
Draai die oond op na 180°C/160°C waaier/gas 4. Sit die 300g botter in 'n pan wat oor hoë hitte gestel is, draai die pan terwyl die botter smelt en borrel. Wanneer die borrel begin afneem, sal jy met 'n fyn, cappuccino-agtige skuim bo-op gelaat word en die botter sal neuterig ruik. Haal van die hitte af en gooi in die bak met die sjokolade. Roer om die sjokolade by die botter te meng en voeg dan die suurlemoenskil by. Verkoel kortliks, klits dan die suiker en meel by, dan die eiers, om 'n taamlik loperige beslag te gee. Verdeel eweredig tussen die koekpanne en bak vir 20-25 minute tot liggies goudbruin ('n toetspen wat in die middel gedruk word moet skoon uitkom). Laat die koeke vir 5 minute in die panne afkoel en keer dan om op 'n rak om heeltemal af te koel (sien Maak Vooruit).
Vir die bros, het 2 groot stukke bakpapier en 'n koekroller byderhand. Gooi die suiker en glukose in 'n pan met 50ml koue water. Verhit liggies en roer met 'n houtlepel totdat die suiker min of meer opgelos het. Op hierdie stadium, hou op roer, draai die hitte na hoog en bring tot kookpunt. Moenie roer nie, anders kan die mengsel kristalliseer – laat dit net borrel. Sodra die stroop 'n oranje amber gekleur het, haal die pan van die hitte af en roer die sesamsaad vinnig by voor die karamel stol. Kantel die mengsel dadelik in die middel van een van die velle bakpapier en bedek met die tweede stuk. Gebruik 'n koekroller versigtig (want die bros sal warm wees) om die bros mengsel tussen die stukkies bakpapier te rol tot baie dun. Sit eenkant om af te koel en sit hard.
Vir die botterroom, gebruik 'n elektriese handmenger om die botter en tahini in 'n mengbak te klits tot gemeng, deurlug en bleek van kleur. (As jy 'n staanmenger gebruik, gebruik die klitseraanhegsel.) Voeg die vanielje, sout en versiersuiker by en klits dan vir nog 1-2 minute.
Sodra die sponse afgekoel het, sit een spons, bo-kant na onder, op 'n koekstaander en bedek die boonste oppervlak met 'n dun lagie botterroom. Herhaal met die oorblywende sponse, ook bo-kant na onder. Bedek die hele koek so netjies as moontlik met nog botterroom, skraap dit dun met 'n paletmes sodat 'n paar koek deurskyn en spaar 'n bietjie botterroom om bo-op die koek te pyp. Verkoel die koek vir 'n goeie 20 minute om die botterroom styf te maak.
Vir die sjokolade bolaag, sit die sjokolade, stroop en botter in 'n klein hittebestande bak en roer, sit oor 'n pan met skaars pruttende water (moenie dat die water aan die bak raak nie). Wanneer gesmelt en gekombineer, laat dit vir 2 minute afkoel, gooi dan bo-oor die verkoelde koek sodat 'n paar oor die rand afdrup. Laat staan by kamertemperatuur.
Vul die spuitsak met die res van die botterroom en spuit 11 ruim druppels om die bokant van die koek. Knip die bros bros in skerwe van verskillende vorms en groottes, en rangskik dan 11 van hulle bo-op die koek, leun teen die klontjies botterroom. Geniet die oorblywende bros skerwe saam met roomys.

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE WITSJOKOLADE, GEBRANDTE BOTTER EN TAHINI KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEbakte SUURLEMOEN KAASKOEK MET PYNAPPEL BLOMME TE DOEN

RESEP: HOE OM GEHEIME BESTANDDELE SJOKOLADE BUNDT KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM LEMOENBLOEM-, SUURLEMOENTIEM- EN AMANDELKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUIKERPLUM FEE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE VLEINDERKOEKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER DRIZZLE TRAYBAKE MET ROOMKAASVERSIERSEL TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN FRAMBOOS EN SUURLEMOEN SPONSKOEK

RESEP: HOE OM TUNNOCK SE TEEKOEK BAKBAK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN EN AARBEIE MERGENUE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM ETON MESS TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER EN HEUNING KOEKIE TE DOEN MET SJOK-LEMOENIE VERSIERSEL

RESEP: HOE DOEN OM GRONDBOONBOTTER DRUIPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TOFFIE ROOMYSKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TE MAAK TOFFIE POEDING KOEK

RESEP: HOE DOEN OM LENTELAMSKOLFKOEKIES

RESEP: HOE OM MAKLIKE MELLOOS SJOKOLADE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM BEVROEDE SUURLEMOEN EN BLUBESIE MOUSSE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM MOETVRYE WORTEL KOLFJIES TE DOEN

RESEP: HOE OM AARBEI EN ROOS VICTORIA SPONS TOE TE DOEN

RESEP: HOE OM SJOKOLADEKOEK MET KARAMELGEPOSJEERDE PERE EN SJOKOLADEBOTERROOM TE DOEN