RESEP:

Meester-patissier Eric Lanlard het hierdie opvallende wortelkoek geskep vir heerlike. tydskrif se 15de verjaardag. Ons het nie 'n enkele krummel ongeëet gelaat nie...

RESEP ERIC LANLARD SE WORTEL- EN PAMPOENVIERINGKOEK

Moeilikheidsgraad: Medium
Porsie: Lewer 24
Tyd: Hande-on tyd 40 min, Oond tyd 20-25 min, plus verkoeling

Bestanddele

750g gewone meel
250g goue strooisuiker
250g ligte muscovado suiker
1 eetlepel koeksoda
2 tl gemaalde kaneel
300 ml groente-olie
5 groot vrylopende eiers
Spat volmelk
1 eetlepel gerasperde vars gemmer, of 1 teelepel gemaalde gemmer
2 tl vanieljeboontjiepasta
Fyn gerasperde skil 2 lemoene
350g wortels, grof gerasper
250 g ingemaakte pampoenpuree (sien Know-how)
100g elk uitgedopte okkerneut en pekanneut helftes, gerooster en gekap
75g goue sultanas
25g uitgedopte pekanneut helftes
25g uitgedopte okkerneuthelftes
75g goue strooisuiker
600 g mascarpone
1½ eetlepel gemaalde gemmer
4-5 eetlepels goue versiersuiker
150ml dubbelroom
4 x 20 cm ronde koekpanne, liggies gesmeer en basisse uitgevoer met kleefwerende bakpapier
Liggies gesmeerde bakplaat

Stap vir stap voorbereiding

Verhit die oond tot 180°C/160°C waaier/gas 4. Sif die meel, suikers, koeksoda en kaneel in 'n groot bak. Klits die olie, eiers, melk, gemmer en vanielje in 'n kleiner bak.
Voeg die oliemengsel, lemoenskil, gerasperde wortel en pampoenpuree by die droë bestanddele, en roer dan met 'n houtlepel of spatel tot amper gemeng. Voeg die gekapte neute en sultanas by en roer dan by die beslag tot net gemeng (sien kosspan se wenke).
Verdeel die beslag eweredig tussen die bakkies. Bak vir 20-25 minute totdat die bokante gekraak en veerkragtig is om aan te raak. Verkoel in die panne vir 10 minute, keer dan om op 'n draadrak om heeltemal af te koel (sien Maak Vooruit).
Vir die gekaramelliseerde neute, rooster die neute in 'n droë braaipan tot goudbruin en gooi dan op die gesmeerde bakplaat om af te koel. Vee die pan uit, voeg dan die suiker by en verhit tot gesmelt. Bring tot kookpunt en prut tot 'n diep amberkleurige kleur. Gooi dadelik (en versigtig) oor die geroosterde neute om te bedek. Sit eenkant om af te koel (sien kosspan se wenke).
Vir die ryp, klits al die bestanddele saam, voeg genoeg versiersuiker by om 'n dik, gladde mengsel te maak – moenie te veel meng nie. Kap die afgekoelde neute grof.
Om te monteer, sit een koek op 'n koekstaander en smeer met 'n egalige laag ryp. Bedek met nog 'n koek en ryp, herhaal dan totdat al 4 koeke opgestapel is. Bedek die bokant en kante met die oorblywende ryp en versier dan met gekaramelliseerde neute. Voeg kerse/vonkels by as jy wil. Gelukkige verjaarsdag!

RESEP:

RESEP: HOE OM ETON MESS TRAYBAKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEHEIME BESTANDDELE SJOKOLADE BUNDT KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEbakte SUURLEMOEN KAASKOEK MET PYNAPPEL BLOMME TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE VLEINDERKOEKE TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER DRIZZLE TRAYBAKE MET ROOMKAASVERSIERSEL TE DOEN

RESEP: HOE OM LEMOENBLOEM-, SUURLEMOENTIEM- EN AMANDELKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUIKERPLUM FEE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN- EN BLACKBERRY STREEPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM MAKLIKE MELLOOS SJOKOLADE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER EN HEUNING KOEKIE TE DOEN MET SJOK-LEMOENIE VERSIERSEL

RESEP: HOE OM TE DOEN FRAMBOOS EN SUURLEMOEN SPONSKOEK

RESEP: HOE OM SUURLEMOEN EN AARBEIE MERGENUE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM WORTEL- EN KAASKOEK LAAGKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE WITSJOKOLADE, GEBRANDTE BOTTER EN TAHINI KOEK TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GRONDBOONBOTTER DRUIPKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TUNNOCK SE TEEKOEK BAKBAK TE DOEN

RESEP: HOE OM TOFFIE ROOMYSKOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM AARBEI EN ROOS VICTORIA SPONS TOE TE DOEN

RESEP: HOE OM BEVROEDE SUURLEMOEN EN BLUBESIE MOUSSE KOEK TE DOEN

RESEP: HOE OM TE MAAK TOFFIE POEDING KOEK