RESEP: HOE OM VARK-, GARNAL- EN SHIITAKE-BOONKORS TE DOEN

'n Dim sum-geïnspireerde gereg, sonder al die kalorieë – Sophie Michell se resep sorg vir 'n ligte en smaaklike ete.

RESEP VARK-, GARNAAL- EN SHIITAKE-BOONKORS-WRAPS

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 4 as 'n versnapering, 2 as 'n maaltyd
Tyd: Hands-on tyd 35 min

Bestanddele

4 gedroogde shiitake-sampioene (of gedroogde wilde sampioene)
150g Britse vrylopende varkmaalvleis
100g geskilde volhoubare rou koningsgarnale, fyn gekap
5cm stuk vars gemmer, fyn gerasper
2 sprietuie, fyn gekap
1 eetlepel Chinese ryswyn (of sjerrie)
2 e ligte sojasous
1 tl mielieblom
2 boontjiemelkvelle (ongeveer 40 cm x 30 cm elk)
50ml soet sjerrie
2 e ligte sojasous
1 tl mielieblom

Stap vir stap voorbereiding

Begin deur die vulsel te maak. Week die shiitake-sampioene vir 10 minute in 'n bak varsgekookte water, dreineer dan en hou 100 ml van die weekwater voor. Kap die sampioene en sit in 'n groot mengbak. Voeg die varkmaalvleis en gekapte garnale by en meng saam. Roer die gemmer, sprietuie, Chinese ryswyn (of sjerrie) en sojasous by en sprinkel die mielieblom oor. Geur met gemaalde swartpeper en meng goed.
Kook die ketel en sit die boontjiemelkvelle op 'n bakplaat. Gooi die gekookte water oor en week vir 1 minuut, dreineer dan die water versigtig af. Sprei die velle apart op 'n skoon werkoppervlak uit. Verdeel die vulsel in die helfte, vorm dan 2 worsvorms van ongeveer 2,5 cm breed en plaas dit in die lengte in die middel van elke vel. Rol die omhulsels styf om die vulsels om 2 groot worsvorms te maak. Kap elkeen in 4 gelyke stukke.
Jy kan die wraps óf bak óf stoom. Om te bak, verhit die oond tot 200°C/180°C waaier/gas 6. Sit die wraps op 'n bakplaat, bedek met foelie en bak vir 15 minute. Om te stoom, sit hulle vir 10 minute in 'n dubbellaag bamboes stoompot oor 'n pan kookwater.
Maak intussen die sous. Sit die gereserveerde sampioenweekwater in 'n klein kastrol saam met die soet sjerrie en sojasous. Roer, prut dan oor lae hitte vir
10 minute. In 'n klein bak, meng die mielieblom met 'n tikkie koue water, en klits dan by die sous om te verdik.
Sit die wraps op 'n opdienbord, drup bietjie sous oor en bedien dan die res in 'n klein bakkie. Eet saam met gestoomde Chinese groente, as jy wil.

RESEP: HOE OM VARK-, GARNAL- EN SHIITAKE-BOONKORS TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE APPELS MET SESAM TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

RESEP: HOE OM HOENDER, GEMMER EN OESTERSOUS TE DOEN ROERBRAAI

RESEP: HOE OM BABA SAVOY KOOL TE DOEN MET PANCETTA EN STERANYS

RESEP: HOE OM SESAME HOENDER ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM VARK EN GARNE WONTON SOP TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM OORBRAAI LAAM OORBRAAI

RESEP: HOE OM HOENDER EN EIERS GEBRAAI RYS TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GARNALE, KOOL EN SICHUAN PEPER ROERBRAAI

RESEP: HOE OM GROENTE EN SOET RISSIE-SPRINGROLLE TE DOEN

RESEP: HOE OM SWARTBOONTOFU EN BABA PAK CHOI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN GRIDDED SCALLOPS MET OOSTERSE SLAG

RESEP: HOE OM PAPAYA EN DRAAK VRUGGSLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR VARK EN GARNE MET JASMYNRYS TE DOEN

RESEP: HOE OM PITUIGE GARNALE TOASTIES TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM HOENDER EN KASSJEUNEUT ROERBRAAI

RESEP: HOE OM TE GAAN TE DOEN SOJABEESVLEES IN DO-FO RU MET knoffelsampioene

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR HOENDER TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN CHINESE-STYL TEKKER VARKRIBBES