RESEP: HOE OM TE DOEN SOET EN ROKERIGE ROOIGEKOOKTE KAJOU (HONG SAO YU)

Ching-He Huang se vinnige Chinese visresep, gemaak met kaneel, steranys, sichuan-peperkorrels en soja, word die beste saam met jasmynrys bedien.

RESEP SOET EN ROKERIGE ROOIGEKOOKTE KAJOU (HONG SAO YU)

500 g volhoubare vleislose kabeljou-lendefilet, in 2-3 duim stukke gesny (kyk vir Noorse MSC-gesertifiseerde vis)
1 eetlepel shaoxing-ryswyn of droë sjerrie
3 eetlepels raapsaadolie
2-3 eetlepels aartappelmeel (of gewone meel)
2,5 cm stuk vars gemmer, in skywe gesny
1 kaneelstokkie
1 ster anys
1 tl Sichuan peperkorrels
3 eetlepels premium verminderde-natrium ligte sojasous
2 tl premium donker sojasous
1 eetlepel chinkiang swart rysasyn of balsamiese asyn (sien weet hoe)
3 e sagte bruinsuiker
Mikro shiso blare (van Asiatiese supermarkte) of mikrokruie Asiatiese slaaimengsel (ons het Growing Underground gebruik, beskikbaar by Ocado)
Gestoomde jasmynrys
Gestoomde pak choi

Meng die sousbestanddele in 'n beker met 300ml water, klits goed om die suiker op te los. Gooi in 'n klein pan en prut dan oor medium-hoë hitte totdat dit met die helfte verminder is.
Sit die vis in 'n bak met die shaoxing-ryswyn of sjerrie. Sit eenkant vir 'n paar minute.
Dreineer die vis, geur dan met 'n knippie elk sout en gemaalde witpeper. Verhit die raapsaadolie in 'n wok oor hoë hitte. Sit die aartappelmeel op 'n groot bord, bedek dan die visstukke in die meel. Gooi die bedekte vis versigtig in die olie en braai vir 'n paar minute totdat die vleis 'n ondeursigtige wit kleur gekry het.
Syg intussen die sous in 'n aparte klein pan en bring terug tot prut, maar moenie dit wat in die sif oorbly weggooi nie.
Maak 'n opdienbak warm en sit die vis versigtig daarin. Gooi die warm gestrooide sous oor en sprinkel dan van die oorblywende speserye van die sif oor. Bedien bo-op met shiso-blare of kruie, met rys en pak choi langsaan.