RESEP: HOE OM SZECHUAN-SALM TE DOEN MET PIENK PEPERKIES

Hierdie laevet- en hoëproteïen-salmresep is vol pittige Szechuan-geur.

RESEP SZECHUAN SALM MET PIENK PEPERKIES

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 4
Tyd: Neem 30 minute om te maak, 12-15 minute in die oond, plus marinering en afkoeling

1 eetlepel pienk, Szechuan of swart peperkorrels
1 eetl suiker
4 salm steaks, ongeveer 250g elk, afgekap
4 eetlepels rys of sjerrie-asyn
4 e ligte sojasous
1 klein ysbergslaai, buitenste blare weggegooi
1 komkommer
250g rooi pitlose druiwe, sommige gehalveer
25g Japannese-styl gepekelde gemmer
Klein bossie vars koljander of Viëtnamese-styl kruisement of basiliekruid, grof gekap

Skud die peperkorrels in 'n droë, warm braaipan vir sowat 1 minuut rond totdat dit aromaties ruik. Druk die peperkorrels liggies met die suiker met 'n vysel en stamper, vryf aan beide kante van die salmsteaks en plaas in 'n skottel. Meng die helfte van die asyn en sojasous en gooi oor die vis. Sit eenkant op 'n koel plek vir 1-2 uur, draai halfpad.
Voorverhit die oond tot 200°C/waaier180°C/gas 6. Lig die salm uit die marinade en plaas op 'n bakplaat wat met kleefwerende bakpapier uitgevoer is. Gooi die marinade weg. Kook vir 12-15 minute, tot net gaar maar steeds pienk en sappig in die middel. Laat rus vir 10 minute as dit warm bedien word, of, beter nog, laat heeltemal afkoel.
Maak die slaai. Sny die ysberg grof en sit in 'n groot bak. Kwartier die komkommer en ontpit deur die agterkant van 'n teelepel in die lengte van die saadholte te laat loop. Sny in lang, dun skywe en voeg by die bak, saam met die druiwe. Meng die oorblywende asyn en sojasous met die gemmer en bietjie swartpeper, gooi oor die slaai en gooi saam. Kontroleer die geurmiddels en voeg nog 'n bietjie soja by as jy wil, maar nie te veel nie, anders word die slaai bruin. Verdeel tussen borde en bo-op met die kruie. Plaas 'n salm steak langsaan en bedien dadelik.