RESEP: HOE OM KEN HOM SE HOENDER OP BRAS NOEDELS TE DOEN

“'n Gunsteling van baie dim-sum-etes in Hong Kong waarin dun, brosgebraaide eiernoedels bedien word met gesnipperde hoender en sous. Die tekstuur van die noedels kontrasteer met die sagtheid van die hoender. In hierdie resep is die hoender fluweel: dit wil sê bedek met eierwit en mielieblom, om die vleis klam en sag te hou.” Ken Hom

RESEP KEN HOM SE HOENDER OP BRAS NOEDELS

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 2
Tyd: Hands-on tyd 30 min

Bestanddele

225g ontbeende, vellose vrylopende hoenderborsies, gesnipper
1 vrylopende eierwit
2 tl mielieblom
1 tl sout
½ teelepel varsgemaalde witpeper
225g vars dun Chinese eiernoedels (jy kan gedroogde noedels gebruik wat 2 minute minder gekook is as die pakinstruksies)
3 eetlepels grondboon of groente-olie
175g vars boontjiespruite
2 eetlepels shaoxing-ryswyn of droë sjerrie
2 e oestersous
1 eetlepel ligte sojasous
300ml hoenderaftreksel
½ teelepel varsgemaalde swartpeper
1 e mielieblom gemeng met 1½ e water
3 e sprietuie, fyn gekap, om te versier

Stap vir stap voorbereiding

Meng die hoender, eierwit, mielieblom, sout en witpeper in 'n klein bakkie. Meng goed, bedek en verkoel in die yskas vir minstens 20 minute.
Blansjeer intussen die noedels vir 2 minute in 'n groot pot gesoute kookwater en dreineer dan goed.
Verhit 'n kleefvrye pan en voeg 1½ eetlepels van die olie by wanneer dit warm is. Versprei die geblansjeerde noedels eweredig oor die basis van die pan, draai die hitte tot laag en laat die noedels stadig verbruin (dit behoort ongeveer 5 minute of so te neem). Wanneer die noedels aan die een kant bruin is, draai dit liggies om met 'n visskyf en verbruin die ander kant, voeg nog olie by indien nodig. Wanneer albei kante bruin is, sit die noedels oor na 'n opdienbord en hou warm.
Wanneer die hoender reg is, bring 300ml water in 'n kastrol tot kookpunt. Verwyder die kastrol van die hitte en voeg dadelik die hoenderstukke by, roer kragtig met 'n eetstokkie om te keer dat dit aan mekaar vassit. Wanneer die hoenderstukke wit word, na sowat 2 minute, dreineer die hoender vinnig (gooi die kookwater weg).
Verhit 'n wok oor hoë hitte. Wanneer warm, voeg die boontjiespruite by, dan die ryswyn, oestersous, sojasous, hoenderaftreksel, swartpeper en sout na smaak. Bring die mengsel tot kookpunt, voeg die mielieblommengsel by en bring dit weer tot kookpunt. Plaas die hoender terug in die sous en gee alles 'n paar roere. Proe, pas die geurmiddels aan indien nodig en gooi dan die hoender en sous oor die noedels. Garneer met die sprietuie en sit dadelik voor.

RESEP: HOE OM KEN HOM SE HOENDER OP BRAS NOEDELS TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE APPELS MET SESAM TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

RESEP: HOE OM HOENDER, GEMMER EN OESTERSOUS TE DOEN ROERBRAAI

RESEP: HOE OM BABA SAVOY KOOL TE DOEN MET PANCETTA EN STERANYS

RESEP: HOE OM SESAME HOENDER ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM VARK EN GARNE WONTON SOP TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM OORBRAAI LAAM OORBRAAI

RESEP: HOE OM HOENDER EN EIERS GEBRAAI RYS TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GARNALE, KOOL EN SICHUAN PEPER ROERBRAAI

RESEP: HOE OM GROENTE EN SOET RISSIE-SPRINGROLLE TE DOEN

RESEP: HOE OM SWARTBOONTOFU EN BABA PAK CHOI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN GRIDDED SCALLOPS MET OOSTERSE SLAG

RESEP: HOE OM PAPAYA EN DRAAK VRUGGSLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR VARK EN GARNE MET JASMYNRYS TE DOEN

RESEP: HOE OM PITUIGE GARNALE TOASTIES TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM HOENDER EN KASSJEUNEUT ROERBRAAI

RESEP: HOE OM TE GAAN TE DOEN SOJABEESVLEES IN DO-FO RU MET knoffelsampioene

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR HOENDER TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN CHINESE-STYL TEKKER VARKRIBBES