RESEP: HOE OM HAINANESE HOENDERRYS TE DOEN

Goz Lee deel sy Ouma se resep van hierdie Hainan- en Singapoer-geïnspireerde hoenderrys – dis propvol geur met brandrissies, gemmer en knoffel.

RESEP HAINANESE HOENDERRYS

Moeilikheidsgraad: Medium
Porsie: Lewer 4-6
Tyd: praktiese tyd 45 min, pruttyd 1 uur 45 min, plus verkoeling

Bestanddele

1 vryloop hoender, ongeveer 1,5 kg
2 eetlepels geroosterde sesamolie, plus ekstra om te drup
10 cm vars gemmer, in dun skywe gesny
1 knoffelbol, fyngedruk om te skei
4 sprietuie
Gesnyde kersietamaties, komkommer en vars koljander om te versier
2 eetlepels groente-olie
1 tl geroosterde sesamolie
5 cm vars gemmer, fyn gekap
½ knoffelbol, huisies fyn gekap
300g jasmynrys
8 rooi brandrissies, stingels verwyder
2 voëlkykrissies, stingels verwyder
1⁄2 knoffelbol, huisies gehalveer
5 cm vars gemmer
Sap 1 suurlemoen, plus ekstra na smaak
1 eetlepel groente-olie
Sojasous en suiker na smaak

Stap vir stap voorbereiding

Vryf sout in die hoendervel en holte in. Drup 1 eetlepel sesamolie in die holte en vryf 1 eetlepel op die vel. Sit die gemmer, knoffel en sprietuie in die holte van die hoender.
Sit die hoender in 'n groot pot en bedek met koue water. Bring tot kookpunt en prut dan vir 15 minute. Skakel die hitte af, bedek die pot en laat die hoender posjeer vir 35-40 minute.
Verwyder die hoender en steek met 'n skerp mes in die bobeen – die vesels moet gestol en sigbaar wees, nie gelatienagtig nie. As hulle nie is nie, posjeer vir nog 10-15 minute. Verwyder (behou die stropervloeistof), haal die vaste stowwe uit die holte en sit dit in die stropervloeistof. Plaas die hoender op 'n bord om effens af te koel. Gooi die vel weg en verwyder die vleis (hou eenkant), sit dan die bene in die posjeervloeistof en laat prut totdat dit met die helfte tot 'n aftreksel verminder is. Proe, geur, syg deur en keer terug na die pan en hou warm.
Vir die rys, verhit die olies in 'n wok of groot pan, braai dan die gemmer en knoffel vir 3 minute. Voeg die rys by en roerbraai vir 5-7 minute om te bedek.
Sit die rys in 'n pan en bedek met 600ml van die aftreksel (hou die res warm). Bring tot kookpunt, bedek dan en kook liggies vir 15 minute totdat die rys sag is en die vloeistof geabsorbeer is.
Vir die brandrissiesous, stamp die brandrissies, knoffel, gemmer, lemmetjiesap en olie in 'n stamper en vysel of klits in 'n mini-voedselverwerker tot 'n pasta. Voeg 175ml warm hoenderaftreksel, 'n skeut sojasous en 1 t suiker by en proe dan. Voeg nog soja, suiker of lemmetjiesap by indien nodig.
Om voor te sit, kap die gereserveerde hoendervleis en rangskik op 'n bord met die rys en slaaiversiering. Drup sojasous en sesamolie oor die hoender. Sit voor saam met die brandrissiesous en oorblywende aftreksel (in bakkies as 'n hoenderbouillon).

RESEP: HOE OM HAINANESE HOENDERRYS TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE APPELS MET SESAM TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

RESEP: HOE OM HOENDER, GEMMER EN OESTERSOUS TE DOEN ROERBRAAI

RESEP: HOE OM BABA SAVOY KOOL TE DOEN MET PANCETTA EN STERANYS

RESEP: HOE OM SESAME HOENDER ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM VARK EN GARNE WONTON SOP TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM OORBRAAI LAAM OORBRAAI

RESEP: HOE OM HOENDER EN EIERS GEBRAAI RYS TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GARNALE, KOOL EN SICHUAN PEPER ROERBRAAI

RESEP: HOE OM GROENTE EN SOET RISSIE-SPRINGROLLE TE DOEN

RESEP: HOE OM SWARTBOONTOFU EN BABA PAK CHOI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN GRIDDED SCALLOPS MET OOSTERSE SLAG

RESEP: HOE OM PAPAYA EN DRAAK VRUGGSLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR VARK EN GARNE MET JASMYNRYS TE DOEN

RESEP: HOE OM PITUIGE GARNALE TOASTIES TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM HOENDER EN KASSJEUNEUT ROERBRAAI

RESEP: HOE OM TE GAAN TE DOEN SOJABEESVLEES IN DO-FO RU MET knoffelsampioene

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR HOENDER TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN CHINESE-STYL TEKKER VARKRIBBES