RESEP: HOE OM GESTOOMDE LAP CHEONG MET VYF SKAT GEBRAAIDE RYS TE DOEN

Lap cheong, Chinese worsies, is die juweel in hierdie stomende bakkies van vyf-skatte gebraaide rys, gepak met garnale, eier en groente.

RESEP GESTOOMDE LAP CHEONG MET VYF SKAT GEBRAAIDE RYS

2 lap cheong (Chinese winddroë wors; beskikbaar by Asiatiese supermarkte of souschef.co.uk)
3 eetlepels groente-olie
4 groot vryloop-eiers, geklits
500g gaar jasmynrys
100g shiitake-sampioene, in skywe gesny
1 rooi soetrissie, fyn gesny
Bos sprietuie, op 'n hoek fyn gesny
50g bevrore ertjies
180g gaar garnale
1 gaar hoenderborsie, gesnipper
40 g kasjoeneute
2 e ligte sojasous of tamari
½ tl gemaalde witpeper
1 eetlepel bros brandrissie-olie of geroosterde sesamolie, plus ekstra om voor te sit
Bamboes stoomboot

Sit 'n bamboesstomer oor 'n pan met pruttende water en 'n groot kleefvrye wok (verkieslik koolstofstaal) oor hoë hitte.
Sit die lap cheong-worsies in die stoompot en stoom vir 15 minute. Sodra die wok warm rook, voeg die olie by, gee dit 'n draai en gooi dan die geklitste eiers in. Roer die eiers vir 10-20 sekondes totdat ongeveer die helfte van hulle gestol het, voeg dan die rys by en roer kragtig om te kombineer, gebruik jou lepel om klonte op te breek. Die oorblywende eier moet die ryskorrels bedek en goudkleurig word.
Voeg die sampioene, soetrissie en sprietuie by, kook dan vir 2 minute, gooi voortdurend die wok, gooi dan die ertjies, garnale, hoender en kasjoeneute in. Gaan voort om te kook, gooi en roer kragtig, maak seker dat die rys voortdurend in die pan beweeg en klonte opbreek soos jy gaan. Na sowat 5 minute behoort alles gaar te wees en die rys moet begin bros word. Voeg die sojasous, witpeper en brandrissie (of sesam)-olie by, gooi weer en sit dan oor na 'n opdienbak.
Verwyder die lap cheong uit die stoomboot en sny in skywe die dikte van 'n pondmuntstuk. Rangskik dit bo-op die rys, sit dan voor met ekstra brandrissie of sesamolie wat oor gedrup is.