RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

Congee is 'n soort ryspap wat dikwels vir ontbyt in baie Asiatiese lande geniet word. Hier het Georgina Hayden 'n hartige weergawe geskep en dit met hoender, kimchi, ingelegde gemmer en groente gevul. Dit is 'n baie voedsame gereg wat as 'n voorgereg of hoofgereg by 'n aandete bedien kan word.

RESEP GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI

Moeilikheidsgraad: Medium
Porsie: Lewer 6-8
Tyd: Hande-aan tyd 25 min, prut tyd 1 uur 45 min, plus tot 2 dae piekel

Bestanddele

1,4 kg vrylopende heel hoender
2 uie, grof gekap
2 wortels, grof gekap
2 selderystokkies, grof gekap
'n Paar peperkorrels
350g langkorrelige rys
150g swartkool of boerenkool, in skywe gesny
2 eetlepels rysasyn
80g kimchi (van Tesco, Ocado en aanlyn), gekap
4 sprietuie, fyn gesny
2 eetlepels geroosterde sesamsaad
Rissie-olie (opsioneel)
125g vars gemmer
120ml rysasyn
80 g gegranuleerde suiker
1 tl fyn seesout
Mandoline of groenteskiller; klein, skoon glasfles

Stap vir stap voorbereiding

Kry 'n stuk gemmer van 3 cm eenkant vir die hoenderstroopaftreksel. Vir die ingelegde gemmer, skil en sny die res in die lengte fyn met 'n mandolien- of groenteskiller. Pak die skywe in die fles. Gooi die asyn in 'n klein pan, voeg dan die suiker, sout en 2 e koue water by. Bring tot kookpunt, gooi dan dadelik die gemmer oor. Verseël, laat afkoel en verkoel dan (sien Maak Vooraf).
Sit die hoender in 'n groot pan of vuurvaste oondbak met 'n deksel. Sny die 3 cm-stuk gemmer fyn en voeg by die pan met die uie, wortels, seldery en peperkorrels, voeg dan koue water by om te bedek. Sit op hoë hitte en bring tot kookpunt, draai dan die hitte na laag. Bedek met die deksel en prut liggies vir 1 uur, vul die water by indien nodig sodat die hoender altyd bedek is.
Haal die hoender uit die pan, sit op 'n skinkbord en bedek met foelie. (Kyk dat dit gereed is deur 'n toetspen in die dikste deel van die bobeen te druk. As die sappe helder is, is dit gaar, indien nie, sit dit terug in die pan tot gaar.) Syg die aftreksel uit en sit dit dan terug in die pan (gooi die groente). Jy benodig ongeveer 3 liter aftreksel, so vul aan met kookwater indien nodig.
Spoel die rys in 'n sif of vergiettes af totdat die water helder is. Roer by die aftreksel en bring tot kookpunt oor hoë hitte. Sodra dit kook, verminder tot prut en kook stadig vir 45-60 minute. Roer gereeld totdat die rys romerig is, voeg nog 'n skeut water by indien nodig. Dit moet suurig wees. Sit die cavolo nero/kale bo-op die congee (moenie dit inroer nie) vir die laaste 10 minute van die kooktyd sodat dit saggies stoom.
Terwyl die congee kook, stroop al die hoendervleis van die karkas af en sny.
Plaas die gestoomde groente na 'n warm bak. Geur die congee met sout na smaak en roer dan die 2 e asyn by. Bedien bo-op met die gesnipperde hoender, kimchi, sprietuie, sesamsaad, ingelegde gemmer, gestoomde groente en 'n bietjie brandrissie-olie, as jy wil.

RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE APPELS MET SESAM TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

RESEP: HOE OM BABA SAVOY KOOL TE DOEN MET PANCETTA EN STERANYS

RESEP: HOE OM HOENDER, GEMMER EN OESTERSOUS TE DOEN ROERBRAAI

RESEP: HOE OM SESAME HOENDER ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM VARK EN GARNE WONTON SOP TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM OORBRAAI LAAM OORBRAAI

RESEP: HOE OM HOENDER EN EIERS GEBRAAI RYS TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GARNALE, KOOL EN SICHUAN PEPER ROERBRAAI

RESEP: HOE OM GROENTE EN SOET RISSIE-SPRINGROLLE TE DOEN

RESEP: HOE OM SWARTBOONTOFU EN BABA PAK CHOI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN GRIDDED SCALLOPS MET OOSTERSE SLAG

RESEP: HOE OM PAPAYA EN DRAAK VRUGGSLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM PITUIGE GARNALE TOASTIES TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM HOENDER EN KASSJEUNEUT ROERBRAAI

RESEP: HOE OM TE GAAN TE DOEN SOJABEESVLEES IN DO-FO RU MET knoffelsampioene

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR VARK EN GARNE MET JASMYNRYS TE DOEN

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR HOENDER TE DOEN

RESEP: HOE OM VINNIGE SESAME TOFU EN PAK CHOI ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN CHINESE-STYL TEKKER VARKRIBBES