RESEP: HOE OM GARNAL- EN KRUIE-BLAAIKOPPIES MET GEMMER SLAG TE DOEN

Hierdie delikate Sjinees-geïnspireerde garnaal- en kruieslaaibekers maak 'n elegante voorgereg of peusel saam met drankies.

RESEP GARNAL EN KRUIE BLAARSLAAIKOPPIES MET GEMMER SLAG

2 klein juweel blaarslaai hartjies
2 eetlepels raapsaadolie
1 tl fyngekapte knoffel
1 tl fyngekapte vars gemmer
50 ml shaoxing-ryswyn (van die wêreld se kosgang van groot supermarkte en Asiatiese koswinkels)
8 waterkastaiings uit 'n blik, gedreineer en baie fyn gekap
400g volhoubare geskilde koningsgarnale, in klein stukkies gesny
3 sprietuie, in skywe gesny
15 vars kruisementblare, grof gekap
Handvol vars koljander, grof gekap
4cm vars gemmer, in dun blokkies gesny
1 eetlepel Chinese swart asyn (ook verkoop as chinkiang-asyn, uit die wêreld-kosgang van groot supermarkte en Asiatiese koswinkels)
2 eetl sojasous

Trek die klein juweel-slaaihartjies uitmekaar om 12-16 gekoppelde blare te gee wat groot genoeg is om te vul. Sny die wortels af om dit makliker te maak om die blare netjies te skei, as jy wil. Sit op 'n bord, verkoel dan in die yskas terwyl jy die garnaalvulsel voorberei (sien wenk)
Meng al die slaaisousbestanddele in 'n bak met 1 e water. Hou eenkant by kamertemperatuur tot gereed om te bedien (sien wenk)
Verhit 'n groot, swaarbasis, kleefvrye braaipan. Voeg die olie by, braai dan die knoffel en gemmer oor matige hitte vir 2-3 minute of tot geurig – moenie dat dit aanbrand nie, anders sal dit bitter smaak. Voeg die ryswyn en gekapte waterkastaiings by die pan en borrel dan totdat byna al die vloeistof verdamp het. Voeg die gekapte garnale by, roer goed en kook oor hoë hitte vir 1-2 minute tot heeltemal pienk en gaar.
Plaas die garnaalmengsel oor na 'n medium bak, sprinkel dan die sprietuie en kruie oor en meng kortliks.
Haal die slaaiblare uit die yskas en vul elkeen met 'n opgehoopte eetlepel van die garnaalmengsel. Rangskik op 'n groot opdienbord, sit dan dadelik voor terwyl dit nog bros is, met die gemmersous om oor te skep.