RESEP: HOE OM CHINESE CRISPY EEND TE DOEN

Hierdie bros eendresep met pannekoek is 'n maklike tuisgemaakte weergawe van die onweerstaanbare Chinese lekkerny, en perfek vir Chinese Nuwejaar.

RESEP CHINESE CRISPY EEND

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 8
Tyd: Hande-aan tyd 20 min, oond tyd 2 uur 10 min, plus oornag marinering

Bestanddele

4 vrylopende eendpote (400 g in totaal)
3 tl sout
2 tl heel Sichuan peperkorrels
2 ster anys
2 stukke kassiebas of 2 kaneelstokkies
40g stuk vars gemmer, ongeskil, liggies fyngedruk
4 sprietuie, wit dele
net, liggies fyngedruk
2 eetlepels Shaoxing-wyn (beskikbaar by Asiatiese supermarkte of aanlyn)
Grondboonolie vir diepbraai (1 liter indien 'n ronde bodem wok gebruik word)
½ komkommer
10 sprietuie, slegs wit dele
20 Chinese pannekoeke
Hoisinsous
Jy benodig 'n olietermometer en 'n diepvetbraaier of wok. As jy 'n ronde bodem wok gebruik, gebruik 'n wok staander om dit stabiel te hou.
Jy sal ook 'n pan nodig hê om die pannekoeke te stoom – of 'n ander wok as jy een het.
Jy sal 'n bamboes (nie metaal) stoomboot nodig hê wat op jou pan of in jou wok pas. Alternatiewelik kan jy hulle in 'n mikrogolf verhit.

Stap vir stap voorbereiding

Om die eend te marineer, prik die bene oraloor met 'n toetspen en sit dan in 'n groot bak. Voeg die sout en peperkorrels by. Stamp die steranys en kassie met 'n stamper en vysel om dit in kleiner stukkies te breek, voeg dit dan by die bak saam met die fyngemaakte gemmer, sprietuie en Shaoxing-wyn. Vryf die sout en speserye oral oor die eendboudjies. Hou eenkant, bedek, in die yskas vir ten minste 'n paar uur, of oornag.
Dreineer af en gooi enige sappe weg, plaas dan die eendpote saam met die speserye in 'n hittebestande glas- of keramiekbak. Bedek die bak met foelie en plaas in 'n groot pan. Gooi kookwater in tot halfpad op die kant van die bak. Bedek en stoom dan oor hoë hitte vir 2 uur totdat die eend sag is en die vleis maklik van die bene af wegkom. Vul die pan gereeld met water sodat dit nie uitdroog nie.
Berei intussen die versierings voor. Sny die komkommer in lengtes van 5 cm, dan in fyn, egalige skyfies. Sny die sprietuie in fyn, egalige skyfies. Sit die gesnyde groente in klein opdienskottels.
Sodra die eend gestoom het, verwyder die bak uit die stoompot. Smaaklike vloeistof sal uit die eendpote gekom het – syg en hou dit om as aftreksel vir sop of 'n bak noedels te gebruik (dit sal sout wees, so jy sal dit dalk moet verdun). Verwyder die eendpote uit die vloeistof, gooi enige heel speserye wat daaraan vassit weg, sit dan eenkant om droog te word (as jy van plan is om dit dadelik te diepbraai, klop dit droog met kombuispapier).
Om die eend te diepbraai, verhit die olie in ’n wok of diepvetbraaier tot 180°C. Om die temperatuur te kontroleer, gooi 'n blokkie brood in die olie - dit moet binne 1 minuut verbruin. Gebruik 'n tang om die eendpote in die olie te laat sak, en diepbraai dan vir 5 minute totdat hulle 'n diep mahoniebruin is, en draai af en toe.
Gooi 'n bietjie gekookte water in 'n ander pan (of wok) oor medium hitte. Plaas 'n stapel pannekoeke direk op die latte van 'n bamboesstomer wat in jou pan pas, en bedek dan met die stoomboot se deksel. Stoom vir 1-2 minute om hulle deur te verhit. (Of jy kan hulle vir 10 sekondes op hoog mikrogolf.) Skep 'n bietjie hoisinsous in 'n opdienskottel.
Verwyder die eendpote uit 'n opdienskottel, gebruik dan 'n paar vurke om die vel en vleis te versnipper.
Sit voor saam met die stoompot van pannekoek, die komkommer, sprietuie en hoisinsous. Om te eet, smeer hoisinsous op 'n pannekoek, voeg stukke eend en skyfies ui en komkommer by, rol dan op en steek dit in.

RESEP: HOE OM CHINESE CRISPY EEND TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE APPELS MET SESAM TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

RESEP: HOE OM HOENDER, GEMMER EN OESTERSOUS TE DOEN ROERBRAAI

RESEP: HOE OM BABA SAVOY KOOL TE DOEN MET PANCETTA EN STERANYS

RESEP: HOE OM SESAME HOENDER ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM VARK EN GARNE WONTON SOP TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM OORBRAAI LAAM OORBRAAI

RESEP: HOE OM HOENDER EN EIERS GEBRAAI RYS TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GARNALE, KOOL EN SICHUAN PEPER ROERBRAAI

RESEP: HOE OM GROENTE EN SOET RISSIE-SPRINGROLLE TE DOEN

RESEP: HOE OM SWARTBOONTOFU EN BABA PAK CHOI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN GRIDDED SCALLOPS MET OOSTERSE SLAG

RESEP: HOE OM PAPAYA EN DRAAK VRUGGSLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR VARK EN GARNE MET JASMYNRYS TE DOEN

RESEP: HOE OM PITUIGE GARNALE TOASTIES TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM HOENDER EN KASSJEUNEUT ROERBRAAI

RESEP: HOE OM TE GAAN TE DOEN SOJABEESVLEES IN DO-FO RU MET knoffelsampioene

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR HOENDER TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN CHINESE-STYL TEKKER VARKRIBBES