RESEP: HOE OM BROER VARK POTPLAKKERKLOOTTE TE DOEN

Sommige sê potplakkers, wat in China ontstaan het en 'n wêreldwye gunsteling geword het, het ontstaan toe 'n sjef sy kluitjies laat droogkook, aan die pan vassit en bros laat word. Maak hierdie skoonhede en hulle sal nie lank bly nie.

RESEP BROERS VARK POTPLAKKERKLOMPELS

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 20 bolletjies (dien 2 as 'n maaltyd of 3-4 as 'n versnapering)
Tyd: Hands-on tyd 40 minute

Bestanddele

150g gewone meel
100ml kookwaterVir die vulsel
150g hoër welsyn maer varkmaalvleis
60g Chinese blaar/napa kool, gesnipper en gekap
2 sprietuie, fyn gesny, plus ekstra om voor te sit
3 knoffelhuisies, fyn gekap of gerasper
2 tl gemmer, fyn gekap of gerasper
3 e donker sojasous
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel shaoxing-ryswynasyn (of droë sjerrie van goeie gehalte)
Geroosterde sesamsaad om voor te sit (opsioneel)
3 eetlepels groente-olie vir braai
4 tl mielieblom
1 eetl gewone meel
150ml water
2 eetl ryswynasyn
½ tl sout
3 e donker sojasous
2 eetlepels ryswynasyn of Chinese swart rysasyn
1 eetlepel sesamolie
1 tl bruinsuiker (opsioneel)
½ tl sesamsaad

Stap vir stap voorbereiding

Om die bolletjiedeeg te maak, sit die meel in 'n groot mengbak en gooi die kookwater stadig in. Gebruik 'n vurk of spatel om te meng totdat deeg in klompe bymekaarkom, voeg meer meel of water by soos nodig.
Kantel die deeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en knie kortliks vir ongeveer 'n minuut (dit sal op hierdie stadium nogal ruig wees). Plaas die deeg terug in die bak, bedek en laat rus vir 10 minute. Haal die deeg terug uit en knie weer tot baie glad, sowat 4-5 minute. Bedek en rus vir 'n verdere 30 minute.
Rol die uitgerusde deeg in 'n wors van sowat 40 cm lank. Met 'n baie skerp mes, sny die deegwors in skywe van ongeveer 2 cm lank, jy behoort ongeveer 20 te kry. Rol elke stuk in 'n bal, rol dan uit tot skywe met 'n deursnee van 8-10 cm. Skep op 'n liggies meelbestrooide bakplaat, bedek met 'n skoon klam teedoek en hou eenkant terwyl jy die vulsel voorberei.
Gooi al die vulselbestanddele behalwe die sesamsaad en groente-olie in 'n groot bak, geur goed met sout en witpeper en meng dan goed om te kombineer.
Werk met een kluitjie-omhulsel op 'n slag (hou die res bedek met die skoon klam teedoek), borsel die rande van die deeg liggies met koue water. Sit 1-2 eetlepels vulsel in die middel van die omhulsel, vou dan om asof dit 'n halfmaanvorm skep, maar moenie die rande seël nie. Werk van een kant af, knyp eers die twee rande saam, maak dan 'n klein plooi in een van die kante en druk dit na die ander kant van die omhulsel om te seël. Hou aan om 'n klein plooi aan die een kant te maak en druk na die ander kant om tot by die einde te seël. Dit sal die gevulde omhulsel soos 'n sakkie bymekaarmaak en 'n ry plooie oor die bokant gee. Alternatiewelik, verseël eenvoudig die twee rande in 'n halfmaan, druk enige oortollige lug uit, en maak 'n paar klein plooie langs die verseëlde rand. Rangskik op die meelbestrooide bakplaat met die gekreukelde rand na bo (sien Maak Vooruit).
In 'n klein beker, meng die rompbestanddele saam, klits totdat die mengsel glad is. Verhit 'n groot kleefvrye pan met 'n deksel oor medium-hoë hitte. Voeg 3 eetlepels groente-olie by en rangskik die helfte van die bolletjies in die pan, gespasieer uitmekaar, gekreukelde rand steek op. Braai in die warm olie vir 2-3 minute tot die onderkante bros en goudbruin is, voeg dan die helfte van die rompmengsel en 'n skeut water by. Sit die deksel op en prut vir 5 minute. Maak seker dat die bolletjies en romp bros en goudkleurig is voordat dit van die hitte verwyder word. herhaal met die oorblywende kluitjies en rompmengsel.
Terwyl die bolletjies kook, klits al die sousbestanddele in 'n klein bakkie. Keer die bros gaar kluitjies uit op 'n opdienbord. Strooi ekstra sprietuie en geroosterde sesamsaad oor. Sit voor met die doopsous langsaan.

RESEP: HOE OM BROER VARK POTPLAKKERKLOOTTE TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE APPELS MET SESAM TE DOEN

RESEP: HOE OM SESAME HOENDER ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

RESEP: HOE OM HOENDER, GEMMER EN OESTERSOUS TE DOEN ROERBRAAI

RESEP: HOE OM BABA SAVOY KOOL TE DOEN MET PANCETTA EN STERANYS

RESEP: HOE OM HOENDER EN EIERS GEBRAAI RYS TE DOEN

RESEP: HOE OM GROENTE EN SOET RISSIE-SPRINGROLLE TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM OORBRAAI LAAM OORBRAAI

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR VARK EN GARNE MET JASMYNRYS TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GARNALE, KOOL EN SICHUAN PEPER ROERBRAAI

RESEP: HOE OM VARK EN GARNE WONTON SOP TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN GRIDDED SCALLOPS MET OOSTERSE SLAG

RESEP: HOE OM SWARTBOONTOFU EN BABA PAK CHOI TE DOEN

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR HOENDER TE DOEN

RESEP: HOE OM PITUIGE GARNALE TOASTIES TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN CHINESE-STYL TEKKER VARKRIBBES

RESEP: HOE OM PAPAYA EN DRAAK VRUGGSLAAI TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM HOENDER EN KASSJEUNEUT ROERBRAAI

RESEP: HOE OM GEBRAAI HOENDER EN GROENTE NOEDELS TE DOEN