RESEP: HOE OM BRAAI EEND MET STERANYS EN LEMOENSOUS TE DOEN

Vir oos-wes samesmeltingsgeure, probeer hierdie hele gebraaide eendresep met 'n vrugtige, pittige Chinese-styl sous vir jou volgende Sondagbraai.

RESEP GEBRAAIDE EEND MET STERANYS EN LEMOENSOUS

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer 4
Tyd: Hand-aan tyd 25 minute, 1 uur rooster tyd, plus oornag droog en rus

Bestanddele

2kg oond-gereed eend
3 lemoene
25g Billington se goue korrelsuiker
4 eetlepels rooiwynasyn
450ml hoenderaftreksel van goeie gehalte
2 tl rooibessiejellie
2 ster anys, opgebreek in aparte 'blare'
3 eetl suurlemoensap
1 eetlepel lemoenlikeur, soos Cointreau
1 tl pylwortel
Bos waterblommetjies, om te garneer

Stap vir stap voorbereiding

Draai die eend uit en droog dit goed af met kombuispapier. Sit dit op 'n rak oor 'n roosterpan en laat dit oornag iewers koel staan. Dit sal die vel van die eend droog maak en help om dit nog knapper te maak.
Die volgende dag, voorverhit die oond tot 230°C/waaier210°C/gas 8. Sprinkel bietjie sout en peper in die holte van die eend en dan baie sout oor die vel en sit dit terug op die rek. Rooster vir 20 minute, verlaag dan die oondtemperatuur tot 180°C/waaier160°C/gas 4 en rooster verder vir 40 minute.
Maak intussen die sous. Sny die skil van 1 van die lemoene met 'n groenteskiller en sny dit in lang, baie dun stringe. Gooi in 'n pan met kookwater, laat staan vir 5 sekondes, dreineer dan en verfris onder koue water. Laat dreineer op kombuispapier. Druk al die lemoene uit en meet 150ml sap uit.
Sit die suiker en asyn in 'n klein pan en plaas oor 'n lae hitte, roer een of twee keer totdat die suiker heeltemal opgelos is. Bring tot kookpunt en kook totdat dit in 'n amberkleurige karamel verander het. Voeg die hoenderaftreksel versigtig by (dit kan 'n bietjie spat), die rooibessiejellie, lemoensap en steranys. Bring tot kookpunt en kook vinnig totdat dit met driekwart verminder het tot sowat 150ml. Roer die suurlemoensap en lemoenlikeur by en geur na smaak met 'n bietjie sout en peper.
Meng die pylwortel met 1 eetlepel koue water, roer by die sous en prut vir 1 minuut, tot verdik en helder. Roer die lemoenskil by en hou warm.
Haal die eend uit die oond, lig dit op 'n plank en bedek dit losweg met foelie. Rus vir 10 minute. Om te kerf, sny die bene af en sny elkeen in die helfte by die gewrig. Sny elkeen van die borsies weg van die karkas in een stuk en sny elkeen in lang dun skywe. Verdeel die vleis tussen warm borde en skep 'n bietjie van die sous oor elke stuk eendboud en die skywe borsvleis. Garneer met waterblommetjies en bedien met romerige kapokaartappels en ertjies.

RESEP: HOE OM BRAAI EEND MET STERANYS EN LEMOENSOUS TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE APPELS MET SESAM TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

RESEP: HOE OM BABA SAVOY KOOL TE DOEN MET PANCETTA EN STERANYS

RESEP: HOE OM HOENDER, GEMMER EN OESTERSOUS TE DOEN ROERBRAAI

RESEP: HOE DOEN OM OORBRAAI LAAM OORBRAAI

RESEP: HOE OM HOENDER EN EIERS GEBRAAI RYS TE DOEN

RESEP: HOE OM SESAME HOENDER ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM VARK EN GARNE WONTON SOP TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GARNALE, KOOL EN SICHUAN PEPER ROERBRAAI

RESEP: HOE OM GROENTE EN SOET RISSIE-SPRINGROLLE TE DOEN

RESEP: HOE OM SWARTBOONTOFU EN BABA PAK CHOI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN GRIDDED SCALLOPS MET OOSTERSE SLAG

RESEP: HOE OM PAPAYA EN DRAAK VRUGGSLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

RESEP: HOE OM PITUIGE GARNALE TOASTIES TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM HOENDER EN KASSJEUNEUT ROERBRAAI

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR VARK EN GARNE MET JASMYNRYS TE DOEN

RESEP: HOE OM TE GAAN TE DOEN SOJABEESVLEES IN DO-FO RU MET knoffelsampioene

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR HOENDER TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN CHINESE-STYL TEKKER VARKRIBBES