RESEP: HOE OM BAO-BOODJIES MET GEBROEKEERDE KORTRIB EN INLEKE DAIKON TE DOEN

Ryk, sagte beesvleiskortrib word gebalanseer deur skerp piekels in hierdie outentieke bao-broodjieresep deur Erchen Chang, medestigter van die Londense restaurant Bao. Probeer om hulle voor te berei vir 'n spesiale geleentheid, soos Chinese Nuwejaar.

RESEP BAO-BOODJIES MET GEBROEKEERDE KORTRIB EN INGEPIELDE DAIKON

Moeilikheidsgraad: Maklik
Porsie: Lewer sowat 32 broodjies
Tyd: Hande-aan tyd 1 uur, oond tyd 3-3½ uur, plus rus, rys en rys

Bestanddele

300g gewone meel, plus ekstra om af te stof
4g vinnige-aksie droë gis
140ml louwarm melk of water
500g gewone meel
60g strooisuiker
½ tl sout
10g vinnige-aksie droë gis
½ tl bakpoeier
20ml sonneblomolie, plus ekstra om te smeer en om te borsel
290ml louwarm melk of water
Sonneblomolie vir braai
1.5kg Britse beesvleis kortrib, ribbetjies geskei
6 knoffelhuisies
1 groot ui, in kwarte gesny
5 eetl sojasous
1½ eetlepel Chinese ryswynasyn
240ml shaoxing wyn
Paar knippies strooisuiker (na smaak)
1 klein daikon, geskil
2 medium wortels, geskil
100ml Chinese ryswynasyn
50g strooisuiker
1 tl sout
Mayo en gekapte koljanderblare
Bamboes of metaal stoomboot

Stap vir stap voorbereiding

Om die ou deeg te maak, kombineer die droë bestanddele in 'n bak met 'n klein knippie sout, maak 'n holte in die middel en meng die melk/water by. Sit op 'n liggies meelbestrooide werkoppervlak en knie vir 3-4 minute tot sag. Keer terug na die skoongemaakte bak, bedek met 'n skoon teedoek of kleefplastiek en laat rys op 'n warm plek vir minstens 3 uur.
Wanneer die ou deeg gerys het, maak die nuwe deeg op dieselfde manier en voeg die olie en melk/water by die droë bestanddele. Soos die deeg bymekaar kom, sal dit baie droër lyk as die ou deeg, maar hou aan om dit om die bak te druk om enige los meel op te tel. Kantel uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en knie tot redelik glad. Kantel die ou deeg bo-op die nuwe een en knie saam vir 3-4 minute tot gemeng en sag. Sit die deeg in 'n groot geoliede mengbak. Smeer ’n stuk kleefplastiek liggies en bedek die bak. Laat staan op 'n warm plek om te rys terwyl jy die vulsel en vinnig ingelegde groente maak (sien wenke).
Sit intussen 'n groot braaipan oor hoë hitte. Wanneer dit warm is, voeg 'n goeie klut sonneblomolie by. Braai die kortribbetjies vir 1-2 minute, draai om, tot bruin. Sit in 'n diep roosterpan wat styf pas by die ribbetjies. Braai die knoffel en ui vinnig vir 2-3 minute in die braaipan, roer gereeld en kantel dan oor die ribbetjies.
Verhit die oond tot 170°C/150°C waaier/gas 3½. Meng die sojasous, asyn en shaoxing en gooi dan in die roosterpan. Voeg genoeg water by om 'n kwart van die ribbes te kom. Bedek die blik styf met foelie en rooster dan vir 3-3½ uur tot sag.
Terwyl die beesvleis kook, rasper/snipper die daikon en wortels met 'n voedselverwerker of boksrasper. Meng die asyn, suiker, sout en 50 ml koue water in 'n bak. Meng die daikon en wortel met die piekelsap, bedek dan en laat vir minstens 'n uur by kamertemperatuur. Dreineer die vloeistof, druk enige oortollige uit, keer dan terug na die bak en verkoel tot benodig.
Sodra die ribbetjies gaar is, verwyder die foelie en sit die ribbetjies eenkant. Gooi die vloeistof in 'n pan en verminder oor hoë hitte vir 10 minute tot stroperig en sterk gegeur (voeg 'n paar knippies suiker by as jy dink dit benodig). Sny die vleis van die ribbetjies af (gooi die bene weg), gooi dan bietjie sous oor en hou iewers warm bedek met foelie.
Rol die deeg in 'n worsvorm op 'n liggies meelbestrooide werkoppervlak. Sny in lengtes en vorm in 32 balle, ongeveer die grootte van gholfballe. Druk plat in ovale met 'n koekroller, borsel met olie en vou dan in die helfte oor die dik punt van 'n eetstokkie om 'n klein gaping te gee. Verwyder die eetstokkie, draai dit in die rondte om die gaatjie 'n bietjie te vergroot, laat dit dan vir 15 minute of so op 'n warm plek, losweg bedek met 'n teedoek, rys. Die broodjies sal swel.
Sit 'n stoompot oor 'n groot pan wat 5 cm water bevat (maak seker dat die water nie aan die stoompot raak nie). Sit oor medium hitte en bring tot kookpunt. Sit 'n bondel broodjies in, sit deksel op en stoom vir 15 minute. Hou die gaar warm onder foelie terwyl jy die ander stoom.
Om aanmekaar te sit, maak elke broodjie oop en smeer mayo op die onderste helfte. Sit bietjie vleis bo-op, skep dan nog sous oor. Top met die piekel en 'n sprinkel gekapte koljanderblare, eet dan dadelik.

RESEP: HOE OM BAO-BOODJIES MET GEBROEKEERDE KORTRIB EN INLEKE DAIKON TE DOEN

RESEP: HOE OM GEKARAMELISEERDE APPELS MET SESAM TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

RESEP: HOE OM HOENDER, GEMMER EN OESTERSOUS TE DOEN ROERBRAAI

RESEP: HOE OM BABA SAVOY KOOL TE DOEN MET PANCETTA EN STERANYS

RESEP: HOE OM SESAME HOENDER ROERBRAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM VARK EN GARNE WONTON SOP TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM OORBRAAI LAAM OORBRAAI

RESEP: HOE OM HOENDER EN EIERS GEBRAAI RYS TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM GARNALE, KOOL EN SICHUAN PEPER ROERBRAAI

RESEP: HOE OM GROENTE EN SOET RISSIE-SPRINGROLLE TE DOEN

RESEP: HOE OM SWARTBOONTOFU EN BABA PAK CHOI TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN GRIDDED SCALLOPS MET OOSTERSE SLAG

RESEP: HOE OM PAPAYA EN DRAAK VRUGGSLAAI TE DOEN

RESEP: HOE OM GEMMER HOENDER CONGEE (RYSPAP) MET KIMCHI TE DOEN

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR VARK EN GARNE MET JASMYNRYS TE DOEN

RESEP: HOE OM PITUIGE GARNALE TOASTIES TE DOEN

RESEP: HOE DOEN OM HOENDER EN KASSJEUNEUT ROERBRAAI

RESEP: HOE OM TE GAAN TE DOEN SOJABEESVLEES IN DO-FO RU MET knoffelsampioene

RESEP: HOE OM SOET EN SUUR HOENDER TE DOEN

RESEP: HOE OM TE DOEN CHINESE-STYL TEKKER VARKRIBBES