RESEP: HOE DOEN OM KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

Vier Chinese Nuwejaar met Ken Hom se visspringrolle – hulle is heerlik bros en sal jou vir sekondes laat baklei.

RESEP KEN HOM SE BAAR VIS-LENTERROLLE

3 eetlepels seesoutvlokkies
2 eetlepels sichuan peperkorrels
450 g volhoubare witvisfilette sonder vel, soos kabeljou of seebaars, in 2,5 cm vierkante gesny
1 medium vryloop eierwit
2 eetlepels shaoxing-ryswyn of droë sjerrie
3 eetlepels gekapte sprietuie
2 tl mielieblom
2 tl geroosterde sesamolie
5cm stuk vars gemmer
4 velle filodeeg, ongeveer 30 cm x 46 cm (sien Ken se wenk)
Mielieblom vir afstof
Groente-olie vir braai
1 suurlemoen, in skywe gesny
Groot, diep wok of pan; voedselverwerker of blender; digitale sonde termometer; bakplaat wat met kombuispapier uitgevoer is

Om die sout-en-peper-doop te maak, verhit 'n wok of groot braaipan tot warm, voeg dan die sout en sichuan-peperkorrels by. Roerbraai vir 1 minuut, verwyder en sit eenkant om af te koel, maal dan grofweg met stamper en vysel vir 1 minuut en hou eenkant. Jy sal dit nie alles nodig hê nie, maar dit hou weke lank en gaan met baie dinge saam.
Vir die vispasta, meng die vis, eierwit, ryswyn, sprietuie, mielieblom en sesamolie in 'n voedselverwerker met 'n bietjie sout en peper. Rasper die gemmer grof, druk dan die sap in die voedselverwerker en klits tot 'n gladde pasta. (Gebruik die polsknoppie of die pasta sal rubberagtig word.)
Sprei die stukkies filo op 'n werkblad uit en verdeel dan die vispasta eweredig tussen hulle in 'n worsagtige rol, sowat 25 cm lank (sien Food Team se wenk). Rol die filo op, steek die punte in terwyl jy rol. Herhaal totdat die filo opgebruik is. Bestuif met mielieblom en skud enige oormaat af (sien Maak Vooruit).
Stel die wok of pan oor hoë hitte. Wanneer dit warm is, gooi die olie in en verhit tot 180°C op 'n digitale sondetermometer ('n blokkie brood behoort binne ongeveer 30 sekondes goudbruin te word). Laat sak liggies in 2 van die visrolletjies en kook tot goudbruin en bros (sowat 5 minute). Verwyder versigtig met 'n gaatjieslepel en sit op die voorbereide skinkbord. Braai die oorblywende rolle. Sit voor met suurlemoenwiggies en die sout-en-peperdoop.