RESEP: HOE DOEN OM GEVULDE BITTER SLEPOEN MET SWARTBOONSOUS

Vir iets 'n bietjie anders, bedien Ken Hom se vark-gevulde bitter spanspek met swartboontjiesous as 'n voorgereg om Chinese Nuwejaar te vier.

RESEP GEVULDE BITTER SLEPOEN MET SWARTBOONSOUS

2 groot bitter spanspekke (350-450g; sien Know-how, of gebruik komkommer)
225g Britse vrylopende 10%20vet gemaalde varkvleis
2 tl fyngekapte vars gemmer
2 e fyngekapte sprietuie
2 eetlepels shaoxing-ryswyn of droë sjerrie
Knippie suiker
1 eetlepel ligte sojasous
1 tl geroosterde sesamolie
1 medium vryloop eier, liggies geklits
1 tl mielieblom, plus ekstra vir afstof
2 eetlepels grondboon of groente-olie
1 eetl grof gekapte knoffel
2 eetlepels gefermenteerde swartboontjiepasta (sien Know-how)
1 eetlepel shaoxing-ryswyn of droë sjerrie
1 eetlepel oestersous
200ml hoenderaftreksel
1 tl mielieblom gemeng met 1 tl koue water
2 tl geroosterde sesamolie
Stoomboot of wok/diep pan met 'n deksel en 'n rak binne-in; lip hittebestande plaat wat binne sal pas

Vir die vulsel, meng al die bestanddele in 'n bak. Sny die bitter spanspek (of komkommer) in 2,5 cm-rondtes en gooi die punte weg. Met 'n klein skerp mes, verwyder en gooi die kern van pulp en sade weg.
Bestuif die binnekant van die skywe liggies met mielieblom. Vul elkeen met 'n ruim lepel van die vulsel en rangskik dan op 'n hittebestande bord (een wat binne-in die stoompot sal pas). Sien Maak Vooruit en tip.
Stel 'n stoompot op (of sit 'n rek in 'n wok of diep pan) en vul dit half met water. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, laat sak dan versigtig in die plaat. Draai die hitte na laag, bedek dan styf en stoom liggies vir 15-18 minute (jy sal dit dalk in twee sarsies moet doen).
Verhit intussen 'n wok of groot braaipan oor hoë hitte tot baie warm om die sous te maak. Voeg die olie by en, wanneer dit effens gerook word, voeg die knoffel en swartboontjiepasta by en roerbraai dan vir 30 sekondes. Voeg die oorblywende sousbestanddele by, behalwe die mielieblommengsel en sesamolie. Prut, roer dan die mielieblommengsel by tot verdik. Borrel liggies vir 1 minuut. Roer die sesamolie by, sit die gevulde bitter spanspek oor na 'n opdienbord, gooi die sous oor en bedien.